Majonéza výrobcovia musia dodržiavať prísne bezpečnostné požiadavky. A čo je najdôležitejšie, komerčné majonéza obsahuje vysoko kyslé zložky, ako je octu a citrónovou šťavou, ktoré vytvárajú nepriateľské prostredie pre rast baktérií. Navyše, vajcia používané v komerčnom majonéza sú pasterizované, čo je proces, ktorý používa teplo zabiť baktérie a vírusy.
Ukladanie Majonéza

Americké ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb potraviny zabezpečenia stránky hlási, že majonéza je bezpečný pri izbovej teplote po krátku dobu, ale majonéza sa musí zlikvidovať, ak sa nechá pri teplote 50 stupňov Celzia po dobu dlhšiu ako osem hodín. Výzva chladenie je zaistené, že majonéza zachováva svoju štruktúru a chuť. University of Wisconsin Extension Výživa vzdelávací program hlási, že otvorený, chladené poháre majonézy zachováva svoju kvalitu po dobu až šiestich mesiacov, kým chladnička chladí v bezpečnej teplote uchovávanie potravín medzi 32 a 40 F.

Domáce Majonéza

Všetky majonéza nie je stvorení sebe rovní, a domáce majonéza by sa nikdy zostať pri izbovej teplote po dobu dlhšiu dobu. Na rozdiel od komerčných majonéza, domáce majonéza je obvykle vyrobená s surových vajec, ktoré nie sú pasterizovaných. Nepasterizovaného vajcia sú niekedy kontaminované salmonelou, nebezpečné baktérie, ktorá spôsobuje príznaky, ako sú kŕče v bruchu a hnačka. Salmonella je obzvlášť nebezpečná pre deti, staršie osoby, tehotné ženy a osoby s oslabeným imunitným systémom. Domáce majonéza nie je vždy obsahovať dostatok vysoko kyseliny citrónovej šťavy alebo octu zabíjať škodlivých baktérií.
Mayonaisse a iné potraviny

Aj keď majonéza je bezpečné jesť, pridávanie majonéza na iné potraviny nechráni tieto potraviny z rozvojových nebezpečné baktérie. Napríklad, zemiakový šalát s majonézou a vajcia sa nikdy byť ponechaná pri teplote miestnosti po dobu dlhšiu ako dve hodiny, a nie viac ako jednu hodinu za horúceho dňa. To isté platí pre potraviny, ktoré obsahujú mäso alebo mliečne výrobky, ktoré rozvíjajú baktérie rýchlo pri teplotách medzi 40 a 140 F. Ako preventívne opatrenie, udržať misy šalátu, ktoré obsahujú majonézu a ďalších prísad na ľade.