papričkami jalapenos obsahujú kapsaicín, chemickú antioxidant, ktorý im dáva teplo. Ak je používaný v koncentrovanej forme, kapsaicín môže horieť alebo dokonca blister kože. Vzhľadom k tomu, kapsaicín je olej, reaguje zle s vodou, ale viaže dobre s tuku v mliečne výrobky alebo niektorých kyselín, ako je ocot. To je dôvod, prečo jesť jalapenos s kyslou smotanou alebo syr môže znížiť teplo. Morenie jalapenos s octom môže tiež znížiť teplo.
Solenie Jalapenos

Pri nakladaný, jalapenos zvyčajne obsahujú menej tepla a to nielen kvôli kyslosti moriaceho riešenie, ale aj preto, že, ako sú pripravené. Papriky obsahujú väčšinu ich generujúce teplo kapsaicínu v semenách a biely rebrovanie obklopujúce semená. Odstránenie semená a rebrá pred morenia znižuje teplo. Peeling papriky pred ich prevedenie do moriacej roztoku môže tiež znížiť korenitosť. Mix čerstvé horúce papričkami jalapenos s väčšími sladšie papriky spolu v jednej šarži uhorky pre ešte jemnejšiu chuť.
Čerstvé Jalapenos

Samozrejme horúce čerstvé jalapenos, aby prirodzene horúce octe papriky. Zvoľte miernejšie jalapenos, kedy čerstvý k zníženiu teplo pri nakladané. Typicky, väčšie papriky majú miernejšie príchuť. Odstráňte semienka a rebrá z tohto typu papriky, aby sa Jalapeno patentky alebo gril a tak sa syrom alebo kyslou smotanou znížiť teplo ešte viac. Najlepšie sa strúhankou a podávame s čerstvou limetkovou margarita.
Varovanie

Vzhľadom k tomu, kapsaicín v jalapenos môže skutočne spáliť kožu, vždy noste gumové rukavice pri manipulácii s paprík , Nakladané jalapenos vyrobené z pálivých paprík, môže mať rovnaký účinok, takže opatrne manipulovať, kým určenie úrovne tepla. Odstráňte rukavice a pred dotykom váš tvár alebo oči umyť ruky. Zvyšok sa jalapeno a oleja z nožov a krájacie dosky pred opätovným položky vyperte. Vyvarujte sa rezanie do semená, ktoré môže uvoľniť veľké množstvo kapsaicínu do ovzdušia alebo do zvyšku korenie mäse a vytvoriť ešte viac tepla.