parmezán pôvod v krajine okolí talianska mesta Parma, oblasť známa pre jemné potraviny. Formálne, syr je známy ako Parmigiano Reggiano-termín, ktorý je zo zákona obmedzená na syry vyrobené v malej zemepisnej oblasti, podľa konkrétnych metód. Syry musia byť vo veku po dobu aspoň jedného roka, a najlepšie sú dozrievalo po dobu 18 mesiacov alebo dlhšie. Proces starnutia im dáva čas na suché, zatiaľ čo prospešné baktérie produkujú rad zložitých chuťou.
Grana Padano

Jeden z najlepších náhradníkov pre váš strúhaným parmezánom je Grana Padano. To je veľmi podobný Parmigiano-v tom, ako sa vyrába, a veku, ale je vyrobená v iných oblastiach Talianska. Jeho chuť nie je presne ako Parmigiano Reggiano-, ale to je podobné do hĺbky a zložitosti.
Asiago

Asiago je ďalší z talianskych veľkých suchých syrov. Je to trochu sladší ako parmezánom a väčšina značiek nie sú tak tvrdé textúry. Je široko používaný náhrada za parmezánom v cestovín a pizze, poskytujúce dobrú chuť za cenu, ktorá je zvyčajne oveľa nižšia, čo by ste platiť za high-end Parmigiano Reggiano-.
Romano syry

Romano syry sú domáci v oblasti okolo Ríma, a centrálne taliansky varenie často určuje Romano prednosť pred parmezánom. Je to ostrejšie a slanšie chuti než parmezánom, a trochu ide dlhú cestu. Najznámejší odrodou je Pecorino Romano, vyrobený z ovčieho mlieka, hoci tam sú tiež kozie mlieko a verzie kravské mlieko v Taliansku. Americkej verzie sú takmer vždy vyrobené z kravského mlieka.
Dry Jack

Dry Jack je domáci americký ekvivalent parmezánom. Je Monterey Jack syr, ktorý bol vo veku, a sušia sa cez proces podobný tomu, ktorý používa pri výrobe parmezán, a môžete ho použiť ako náhradu za skartované parmezánom do šalátov a cestovín alebo na syrové taniere. Jeho chuť je zvyčajne sladšie a nuttier než parmezánom.
Ostatné európske Syry

Existuje celý rad ďalších európskych suchých syrov, ktoré môžete použiť ako by ste použili parmezán, ale oni sú často ťažké nájsť v Spojených štátoch. Často sú to vo veku od verzie známych syrov, ako sú Manchego, Gouda alebo Kefalotyri. Rovnako ako parmezánom, majú koncentrovanú chuť a môžete používať striedmo. Jedným z najvýraznejších sušených syrov je & quot; hrče de Lille, & quot; z Francúzska, ktorý sa vyvíja živé oranžovú farbu, ako to starne.