Scallions vs. šalotka

Niekoľko ingrediencie sú ako široko oceňovaná na svetových kuchýň ako je cibuľa, cesnak a ich rôznorodé príbuzné. Aj keď všetci zdieľajú široko podobné charakteristiky, rastliny v tejto rodine - súhrnne označované ako alliums - vygenerovať pozoruhodne rozmanitú sadu chuťou. Pohybujú sa od miernej a sladké oku-wateringly štipľavý, poskytujúce zložku pre takmer všetky kulinárske účely. Dvaja z najmiernejšie a najuniverzálnejší sú scallions a šalotka, z ktorých každá poskytuje príjemne ľahký cibule na vedomie.
Rýchly Príchuť Primer

  • príchute rodiny cibule sú vytvorené volatilné, síry na báze zlúčeniny, ktoré - paradoxne - sa vyvinuli ako chemický obranu, aby rastliny pred zožratím. Keď sú bunky rastlina je drviť alebo krájať, tie prchavé látky sa uvoľňujú, reaguje s každým iným a atmosférického kyslíka vytvoriť známy a oko-zalievanie cibule kyticu. Scallions a šalotka oba obsahujú tieto slzotvorného chemikálií, aj keď všeobecne sú menej dráždivý ako iné odrody cibule.
    Poďme fyzikálne

  • Ako scallions a šalotka sú okamžite rozpoznateľný, pretože sú fyzicky odlišný od iných cibule. Scallions sú oboznámení & quot; zelenej cibuľky & quot; predávané vo zväzkoch v supermarkete, alebo nasekané do zeleného prstenca u šalátového baru. Sú to obyčajní cibule zozbieranej zatiaľ čo nezrelých a ešte valcových, pripomínajúce ceruzky-tenký pórom. Šalotka sú veľmi odlišné, skladajúci sa z malých garliclike žiarovky zahalené v ťažkej hnedej kože. Šalotka typicky produkujú zhluky dvoch žiaroviek pohromade, ale aj napriek ich rastové garliclike zvyku žiarovky sami majú nezameniteľne onionlike vrstiev.
    Využitie pór

  • jarnou cibuľkou sú najčastejšie používané surové v západnom svete, ako ich jemné chivelike chuť a textúru nemusí byť vláčna po varení. Oni požičiavať štipľavý a pikantné poznámku do šalátov a vaječných pokrmov, a vytvoriť živý a chuťovo obloha, keď nakrájané na tenké krúžky a rozptýlené s veľkorysou rukou. Vo varení, oni sú typicky pridané do jemne ochutená jedlá, ako sú Quiche či polievok; tam ich pochúťka môžu byť prezentované. Ázijské kuchári tiež využívajú pór v polievkach, a všeobecne sú viac pravdepodobné, že ju používať ako varené zložky. Scallions sa často pridáva do hýbať-hranolky, alebo využité pozdĺž zázvor a cesnak ako príchuťou základu pre vývary a omáčky.
    Take Your Best šalotka

  • šalotka, na druhej strane, sú takmer vždy varené. Ich chuť je miernejší a zložitejšie ako u iných cibuľa, a má určitú sladkosť. V klasickej francúzskej kuchyne, jemne nakrájané na kocky šalotky sú často infúzie vína alebo masle poskytnúť základ pre chuť omáčky. Maslo má silnú afinitu s šalotkou, obohacuje a vylepšuje ich chuť, keď jemne variť, takže obaja sú často spárované v západnej kuchyni. Ázijské kuchári tiež hodnota, tým šalotka je sladká chuť, a to je obzvlášť prominentnú v potravinách juhovýchodnej Ázie, ako je Vietnam a Thajsko.