Podľa slovníka potravín a výživy, slanina je definovaná ako "vytvrdený (a niekedy údené), mäso z chrbta, boky a brucho ošípanej; rôzne rezy s rôznym obsahom tuku. "Vzhľadom k tejto definícii, môže si myslíte, že tam nie je, ako je vec ako netvrdeného slaniny.
zvyškov Bacon

Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA), hovorí, že každý slanina, ktorý nie je vytvrdený sodíka dusičnany alebo dusitany nemôže byť ako také označené. Inými slovami, keď je dusičnan sodný nie je používajú pri liečení bravčového mäsa, musí byť označený "nevytvrdený slanina & Quote .; Je možné liečiť bravčové mäso s použitím prírodných konzervačných látok a zmesí soli, cukru a zeleru šťavy. Zeler šťava obsahuje dusičnan sodný prírodné, ale preto, že z toho nevyplýva, chemický proces vytvrdzovania schválený USDA, je to považované za nevytvrdený. ​​
Ďalšie názvy

Pri pohľade na nevytvrdený slanina, mali by ste byť schopní ju identifikovať, pretože slová ako "prírodný" alebo "bez dusičnanov." Aj keď veľká časť z "ekologického slaniny" je bez podložky, prečítajte si drobným písmom v zozname zložiek, aby sa uistil, že neobsahuje dusičnan. & Quote; Organic & quot; môže odkazovať na typu použitého mäsa, ale nie nevyhnutne na vytvrdzovanie mäsa.
Výhody NEVYTVRZENÉHO Bacona

Niektorí ľudia dávajú prednosť jesť nevytvrdnutou slaninu, pretože sa domnievajú, že sodík dusičnany sú škodlivé pre ich zdravie. Avšak, nedávne výskumy dokazujú, že slanina označené ako nevytvrdnutá môžu ešte obsahovať stopy dusičnanov, ktoré sa vyskytujú v prírode, ak používajú zložky, ako je zeler, petržlen, špenát a čerešní a prášky repy. Ak je tomu tak, USDA požaduje, aby výrobcovia nevytvrzelé slanina označovať svoje výrobky ako "žiadne dusičnany dodal s výnimkou tých, prirodzene sa vyskytujúce v koreniacich prísad."
Zachovanie

nevytvrdený slanina je väčšinou bez konzervačných látok, čo znamená, že by mal byť v chladničke pri teplote 40 F alebo menej po celú dobu, ak nie je na obale výrobku uvedené inak, po schválení USDA.