Bežne k dispozícii po celý rok v supermarketoch, cuketa slúži ako adekvátna náhrada za baklažánu v mnoho jedál. Plátky rez na zaujatosti zo stredne veľké cukiny môžu byť obaľované a pripravené ako baklažán parmezán alebo vrstvené do gréckeho jedla. Celé cuketa môžu byť tiež plnené a zapečené v rovnakým spôsobom ako baklažán. Cuketa sú menej sviežim než baklažánu, takže pokrm je korenie, môže potrebovať úpravu. Oni sú tiež viac vláknité a obsahujú viac tekutiny, takže nemajú variť do rovnakej štruktúre ako baklažán.
Ostatné Letné Tekvice

Aj keď cuketa sú najľahšie k dispozícii, väčšina ostatných letnej tekvice fungovať rovnako dobre ako náhrada za baklažánu. Žlté cuketa a žltá crookneck, k dispozícii počas letnej sezóne, a ďalšie exotické tekvice je možné sa z trhov farmárskych a upscale potraviny. Odrody s mäkkými skiny možno variť vo forme plátkov alebo pečené celok, zatiaľ čo tí s tvrdými kožou môžu byť plnené a pečené, alebo pražené a potom spracované do chutnú dip, ako baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, jedlé tekvice vzdialene súvisiace s tekvice a tekvice, rastú do troch nôh dlho, aj keď chutia najlepšie si vybral na 12 palcov. Tvrdá zelená kože musí byť lúpané z cucuzzi pred tým, než môžu byť konzumované. Tekvica mäso môže byť plátky, smažené, pečené, dusené alebo inak presne varené ako baklažán alebo letné squash. Ako náhrada za baklažánu vo väčšine jedál, cucuzzi chutí lepšie a má lepšie štruktúru ako cukiny.
Šampiňóny

Dosadením špongiu na baklažánu nie je tak intuitívne, ako pomocou squash, ktoré majú podobné textúry a mierne chuťou, ale to predsa robí zaujímavú variantu. Mnoho baklažán recepty používajú hrubé plátky z zeleniny v druhu pikantné role, ktoré by za normálnych okolností zaplnené mäsa na báze predjedlo. Caps Portobello húb vyplniť rovnaký výklenok celkom obdivuhodne, a môžu často byť použité v receptoch, ktoré by za normálnych okolností vyžadujú grilované alebo vyprážané baklažánu.