Vo svojom čistom stave, med je vysoko koncentrovaný cukor s veľmi málo vody. To z neho robí jeden z mála potravín, ktoré je prirodzene odolná voči kazenie, pretože kvasinky a ďalšie mikroorganizmy vyžadujú určitý stupeň voľnej vody, aby sa darí a reprodukovať. Táto vlastnosť bol dobre známy v staroveku, a užívanie medu, aby sa obliekli rany je uvedené v Biblii. Keď starostlivo uložené, bude med stmavnúť a kryštalizovať, ale nebude kvasiť.
Neúmyselné Fermentácia

Medové fermenty a korisťou za určitých okolností. Ak je med pozbieraná príliš skoro, ak jeho obsah vlhkosti je vysoká, alebo ak nie je uložený vzduchotesné a absorbuje vlhkosť z atmosféry, môže to kvasiť. Keď sa to stane kvasiniek spory v medovej brázde z ich spiacim stave a začne trávenie cukrov, ich spracovanie na alkohol. Med bude pena viditeľne a rozvíjať nepríjemne kyslej chuti. V tomto bode med je považovaný za nevhodné na ľudskú spotrebu, a väčšina včelárov kŕmiť späť do včiel.
Úmyselné Fermentácia

Fermentácia, samozrejme, je to, ako ľudia produkujú alkoholické nápoje - a fermentovaného medu môže byť jedným z najstarších zo všetkých. Fermentovať med zámerne, bol produkt rozpustený vo vode sa pridá kvasnice. Postupom času víno bude kvasiť ako víno alebo pivo, produkovať koláč Medovina s názvom medovina. Mead bol hlboko zakorenený v dávnych keltských a severských kultúr, a náš termín "medové týždne" sa vzťahuje k mesiacu ich novomanželia z veľkej časti sám piť medovinu a spoznať sa navzájom.
Druhy Mead

Mead sa vyrába v najrôznejších štýlov, čo odráža jej rozmanité predkov. Tam je celý slovník týkajúce sa rôznych druhov medoviny. Medovina s jablkami pridanými v priebehu fermentácie, je Cyser, jedna s hrozno je pyment a jeden s iným ovocím pridaného je melomel. Medovina s korením pridanými je metheglin, a jeden s lupeňmi ruží je rhodomel. Rýchlo kvasené pivo, medovina, ako je krátky medovina, zatiaľ čo jeden určený pre dlhodobé skladovanie je skvelý medovina. Medovina ekvivalent dezertné víno je nazývaný vrece medovina.