Hlavný rozdiel medzi typmi múky je množstvo bielkovín v nich. Lepok je vytvorená, keď sa proteíny v múky reagujú s vodou a sú zmiešané dohromady. Množstvo lepku tvoril určuje, ako múky bude jednať v pečení aplikáciách. Rôzne odrody pšenice výnosom múky s rôznymi úrovňami proteínov. All-Purpose múka, zo zmesi tvrdých a mäkkých pšenica, obsahuje 7-12 percent bielkovín v ňom v porovnaní s 7-9 percent bielkovín v cukrárskych múky, ktoré používajú menšie množstvo proteínu mäkkej pšenice.

Vzhľad

All-Purpose múka má svetlú farbu a jemnú chuť z rafinácie to prechádza pred zabalením. Bielené all-účel múka má svetlú bielu farbu. Niektorí dávajú prednosť viac prirodzený vzhľad nebielenej hladkej múky. Obaja sú široko dostupné v obchodoch so zmiešaným tovarom. Celozrnná múka je pečivo tmavšie farby, ľahšie textúry a požičiava ľahko orechovú príchuť do potravín. Musia byť skladované na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je chladnička udržať zárodok v múke z otáčania zatuchnuté. All-Purpose múka postráda klíčkov a môžu byť skladované pri izbovej teplote, tesne uzavreté, po dobu až šiestich mesiacov.
Spracovanie

Všetky pšeničnej múky začiatok out s celými pšenica bobule, tiež volal jadra. Ak chcete hladkej múky, pšenice jadro je zbavený svojej otrúb a klíčkov a krajinu do jemnú múku. Bielenie je voliteľný krok zhotovená niektorých spoločnostiach, aby sa žiarivo bielu múku. Je vyrobená brúsením celých zŕn pšenice vrátane otruby a kľúčik do múky s jemnejšou mletia ako všestranný celej pšeničnej múky.
Pekárenské

Zapečené vyrobený s hladkej múky majú hustejšie, žvýkacejší textúru z vyšším obsahom bielkovín v múke. Proteín spája s vodou v recepte na výrobu lepok, ktorý robí pečené tovar tuhšie v štruktúre. To je žiaduce v receptoch, kde je potrebné hustá textúry, ako je napríklad čokoláda čip sušienok alebo hustých raňajky chleby. V pečiva, žuvacie táto štruktúra nie je nutná alebo žiaduca v konečnom výsledku. Charakteristickým znakom mnohých pečiva je ľahká textúra. Toto príde z použitia nižšej bielkovín pečivo múku. Celozrnné pečivo múka dodáva výživu z klíčku a otrúb z pšenice a ľahko orieškovú chuť v porovnaní s bielym pečivom múky. Ľahšie textúra celej pšeničnej pečivo múky môžu byť replikované pomocou 2/3 šálky celý pšenice hladkej múky v kombinácii s 1/3 šálky celý pšenice múka na buchty.