Ako slanom náleve fazuľa (5 krokov)

Väčšina zdrojom bielkovín ľahko podliehajú skaze, vrátane mäsa, vajcia a mliečne výrobky. Jedna výrazná výnimka sa sušia hrach, fazuľa a šošovica. Tieto trvanlivé sponky môžu byť skladované po mnoho rokov a stále poskytovať štíhle, vysoko kvalitnú výživu. Sušené fazuľa sú pripravené pomaly varenie vo vode alebo iných kvapalín, aromatickými prísady, ktoré sa líšia s dostupnosťou a kulinárskeho dedičstva. Nedávne testy by jedlo veda spisovateľ Harold S. McGee a redaktorov Cooka Illustrated ukázal, že soľnom náleve fazuľa v osolenej vode pomáha im variť rýchlejšie ako namáčanie v čistou vodou.
Čo budete potrebovať
suchých fazule
Veľký misa
Salt
Pokyny

1. Vyberte si prostredníctvom vašich sušené fazuľa, odhadzovať všetky rozbité kúsky alebo malé kamienky, ktoré môžu si našli cestu do obal. Pliev, ako je sušené šupky alebo fazuľových fragmentov možno rozdúchal preč.
   

2. Vložte fazuľa do veľkej misy, s množstvom miesta pre expanziu. Fazuľa by mali naplniť misku na nie viac ako 2/3 jeho kapacity.
   

3. Zakryte fazuľa s teplou či studenou vodou, obsahujúca 2 lyžice soli na každý liter vody. Ak nepoznáte kapacitu Bowl, zmiešajte jeden liter osolenej vody dopredu a použiť. Ak potrebujete viac, mix druhý liter.
   

4. Namočte fazuľa po dobu najmenej štyri až päť hodín alebo najlepšie cez noc. Kuchári v teplom podnebí by malo mraziť fazule počas namáčania, aby sa zabránilo fermentácii alebo klíčenie.
   

5. Vypustite fazuľa dobre ďalší deň, a opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Cook ako obvykle, ale začať kontrolovať fazuľa pre doneness približne o 25 percent rýchlejšie, než je obvyklé. Napríklad, ak ste normálne variť fazuľu po dobu štyroch hodín, spustite kontrolu na trojhodinové ochrannej známky.