Keď sa rezať do mäsa zemiakov, môžete sa pokazí steny buniek na zeleninu je -. Vystavovať fenoly a enzýmov do vzduch. Tieto zlúčeniny reagujú s kyslíkom za vytvorenia chemickej reakcie, ktorá spôsobuje ich meniť farbu. Výsledkom je ružový alebo šedé zafarbenie týchto zemiakov. Zemiaky, ktoré sa zmenili farbu, nie sú nebezpečné jesť, sú to jednoducho nie je príliš chutný.
Namočte Taters

Jednoduchý spôsob, ako zabrániť kyslík z otočením zemiaky nevzhľadné farba je umiestniť rezu kusy do misy so studenou vodou. Zemiaky musia byť úplne ponorené, aj keď - akýkoľvek bit nevzťahuje sa môže ukázať šedá, preto použite dostatočne hlbokú misku a dostatok vody na pokrytie. Voda znižuje kontakt rezu zemiaky 's kyslíkom, takže zmena farby prebieha oveľa pomalšie. Umiestnite tento misku ponorených zemiaky v chladničke až do 24 hodín. Po uplynutí tejto doby bude kvalita a farebné zemiaky "začne zhoršovať.
Pridať Acid Malý

Pridať malé množstvo kyseliny do vody, aby ďalej odrádzať odfarbenie , Pre každý galón vody, len lyžice citrónovej šťavy alebo octu je dosť. Toto množstvo kyseliny neovplyvňuje konečné chuti vašich zemiakov, ale to im mohol robiť ďalšie chrumkavé, ak máte v pláne upiecť alebo vyprážame.
Používanie Zemiaky

Aj keď ste vriacej zemiaky, najprv vypustite je. Škrob sa hromadia v kvapalnom namáčanie cez noc, a to by mohlo prispieť k Gummy zemiaky - najmä ak máte v pláne, aby ich mash. Pre vyprážané zemiaky, hash hnedá alebo pečené zemiaky, suché zemiaky namočené pred použitím, aby sa zabránilo im v pare, ako sa varí dôkladne. Suché zemiaky budú tvoriť delikátna chrumkavú exteriér s jemnou, nadýchané interiéru.