varu body a dymu body jedlé oleje líšia. Z tohto dôvodu sú niektoré oleje sú výhodné pre varenie pri vyšších teplotách, zatiaľ čo iné sú považované za vhodné na varenie pri nižších teplotách.
Teplota

Teplota, pri ktorej olej dosiahne dymu bodu je ovplyvnená čistotou oleja. Požltový olej má najvyššiu dymu bodu na 510 & deg; F, zatiaľ čo olivový olej na druhom konci stupnice, dosiahne svoj dymu bodu na 375 & ° C; F. Teplota varu sójového oleja, ktorý je lacný a spoločný olej na varenie, je približne 572 ° C a; F. Porovnajte to s dymu bodu sójového oleja, ktorý je 495 & ° C; F.
Chémia

Oleje variť pri rôznych teplotách, pretože chemické väzby, ktoré ich držia pokope sú rôzne sily. Teplota varu budú vyššie, pretože to vyžaduje viac energie rozbiť tieto väzby. Keď olej dosiahne svoj dymu bodu, to vydáva štipľavý zápach a vzduch sa naplní dymom. To je veril, že olej, ktorý sa vydal pozdĺž jeho dymu bodu obsahuje nezdravé voľné radikály.