Ovocie & Zelenina: Oxid uhličitý Skladovanie

konzervácie potravín je zameraná predovšetkým na minimalizáciu potravín úpadok spôsobený mikroorganizmami. Rýchlo sa kaziace potraviny, ako je ovocie, zelenina a obilniny potrebujú špeciálnu skladovacej techniky, zvýšiť ich trvanlivosť. Technologický pokrok viedli k vývoju niekoľkých konzerváciu potravín postupov a techník, za použitia oxidu uhličitého. Patrí medzi ne kryogénne zmrazenie, riadených atmosfér a ochrannej atmosfére balenie.
Konzervácia potravín a skladovateľnosť

  • ovocia a zeleniny, sa skladá z organických materiálov, ktoré podliehajú skaze a majú obmedzenú životnosť. Termín "trvanlivosť" je časové rozpätie od okamihu, keď ovocia a zeleniny sú ošklbaná do okamihu, kedy sú vhodné na ľudskú spotrebu. Oni podstúpi trvalé zmeny s pribúdajúcim časom, po ktorom už nie sú považované za vhodné na jedenie. Použitie konzerváciu potravín procesov pomáha v predĺženie trvanlivosti potravín.
    Faktory vedúce k kazenie

  • Faktory zodpovedné za znehodnotenie ovocia a zeleniny líšiť podľa podmienok skladovania. Hlavnými faktormi, ktoré ovplyvňujú kazenie potravín zahŕňajú aktivity vody, pôsobením svetla a kyslíka, pH, teploty a chemických látok spojených s potravinu. Často, niekoľko faktorov, konať spoločne, a kumulatívne výsledky vplyvov v úplnom rozklade potravinu.
    Kryogénne mrazničky

  • kryogenicky zmrazenie je relatívne novšie spôsob uchovávania potravín. V tejto metóde, sa potravina vystavená skvapalnené plyny, ako je oxid uhličitý a dusík pri teplote nižšej ako -76 stupňov Celzia (--60 stupňov Celzia). Oxid uhličitý vo skvapalnené forme sa strieka cez potraviny pre konzerváciu. Počas kryogénne zmrazenie, približne polovica z pevného oxidu uhličitého sublimuje do plynného stavu. Teplo potrebné na prevedenie pevného oxidu uhličitého do plyn je nasávaný z potravinami, a tým sa ochladí ďalej v procese. Tieto kryogénne mrazničky sú malé veľkosti a prenosné. Sú ideálne pre skladovanie a prepravu čerstvých produktov z poľa do baleniach.
    Kontrolované atmosfére

  • s riadenou atmosférou (CA) je ďalšia metóda, ktorá využíva oxid uhličitý ako jeden z konzervačných látok. Tu ovocie a zelenina sú uložené v špecifických podmienkach, ktoré sa riadia nízke teploty, hladiny kyslíka a oxidu uhličitého pri vysokej vlhkosti. Najmä koncentrácia oxidu uhličitého sa zníži a že kyslíka sa zvyšuje. Jedlo je zachovaná potlačením pôsobenie hormónu etylénu, ktorý hrá významnú úlohu pri zrení ovocia a zeleniny.

    Ďalší postup, podobný kontrolovanej atmosfére je v modifikovanej atmosfére obal (MAP), kde plynná atmosféra je upravená pri balení potraviny spomaliť proces dozrievania. Metóda používa polyetylén s nízkou hustotou, ako obalový materiál.
    Oxid uhličitý Úrovne

  • Procesy konzervácie potravín založené na úrovni oxidu uhličitého použiť vlastnosť, že zvyšuje hladinu oxidu uhličitého znižuje koncentráciu etylénu. Obohatené hladiny oxidu uhličitého výrazne znížiť dýchanie, brániť texturální zmäkčenie a spomaliť biologické procesy spojené s dozrievania. Ak chcete používať tieto spôsoby konzervácie, stanoviť konkrétne úrovne tolerancie ovocia a zeleniny. Napríklad, pre konzerváciu CA z avokáda, optimálna úroveň kyslíka je dva až tri percentá a to oxidu uhličitého, je tri až 10 percent. Podobne, MAP vyžaduje tri až osem percent oxidu uhličitého a dve až päť percent kyslík pre skladovanie ovocia a zeleniny. Neexistuje žiadna nastavenie vhodné pre všetky typy produktov jeden, a hladina oxidu uhličitého je stanovená na základe stupni zrelosti, pestovanie vzor a stavu životného prostredia v regióne.