Prírodné kakaový prášok je vyrobený brúsením kakaových zŕn do pasty, ktorá je spracované pre odstránenie kakaového masla. Čokoláda spoločnosti grind zostávajúce pevných látok na veľmi jemný prášok a baliť ju.

Väčšina kakaové prášky predávaných v USA sú prírodné kakaový prášok, pokiaľ nie je uvedené inak, a mnoho amerických recepty sú navrhnuté tak, aby používať prírodné kakaový prášok.

Prírodné kakaový prášok je kyslá, čo mu dáva mierne štipľavú alebo zvieravú chuť. Recepty vyvinuté pre prírodné kakaový prášok často obsahujú jedlá sóda, ktorá reaguje s kyselinou v kakau vykysnúť koláče a iné pečivo.
Holandský-Upravené kakaový prášok

holandský-spracované kakao začína v rovnakým spôsobom ako prírodná kakaového prášku. Pred obalu, procesory liečiť ju uhličitanu draselného neutralizovať jeho kyslosť.

Dutch spracované kakaový prášok je tmavší a má tendenciu mať hladšia, vyzretú chuť ako prírodné kakao. V dezerty, to vyzerá ako ochutnávka bohatší ako prírodný kakaa.

Recepty, ktoré sa špecificky vyžadujú holandské spracované kakao sú navrhnuté tak, aby využili svoj tmy, Fudge farby a hladký, bohatý chuťový profil .:
Black kakaový prášok

Black kakao nie je tak časté ako prírodné alebo holandskej spracované kakaa, ale to možno nájsť v gurmánskych obchodoch a na internete. Jedná sa o variant holandský-spracovaného kakaa, ktorá bola silne pridaný uhličitan draselný s cieľom zvýšiť jeho pH na 8.

čierna kakaa má tendenciu byť veľmi tmavé - takmer čierne - a má silnú, horkú chuť , To je zriedka používaný samostatne. Namiesto toho, recepty, ktoré volajú po čiernu kakaa zvyčajne používajú ho pre jeho farbu a zvyšujú chuť čokolády iného kakaa.
Ako nahradiť jeden Kakao pre ďalší

V niektoré recepty, môžete použiť podľa toho, kakao dávate prednosť. Horúca čokoláda je toho dobrým príkladom. Ak máte radi čokoládu svetlo a pikantné, použite prírodné kakao. Ak sa vám páči, že hladké a bohaté, použite holandský-spracované kakao. U odrody, skúste miešanie v nejakej čiernej kakaa.

Je to zvyčajne najlepšie používať kakao s názvom v receptoch volajú pre chemické leaveners, ako je jedlá sóda a prášok do pečiva. Tieto recepty sú špeciálne navrhnuté okolo kyslosti alebo zásaditosti každého typu kakaa.