Špargľa má tendenciu vyvinúť suchý, drevenú stopkou na bázy, najmä staršie špargle ponechaná vyvíjať dlhšie. Dokonca aj nežný mladý špargľa môže mať drevenou textúrou. Ak chcete odstrániť Woody základňu, pocit konca s rukou a znížiť tesne nad tvrdú, suchá ihla s nožom. Prípadne, ohnite špargľa vo vašich rukách; to bude odlomí tesne nad zalesneným časti.

sautéing je o rýchlo a rovnomerne varenie jedla, takže špargľa je často rez do bite-sized kúsky pred varením. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, rezané stonky na 2 až 2 1/2 palca kusov. Vykonajte rezy na zaujatosti - namiesto toho, aby rovné rezom na zrná, otočte nôž a šikmo
speniť Process

Úspešné sautéing vyžaduje veľkú panvicu. dosť pre uloženie všetkých špargľu s priestorom pre pohyb. Bez adekvátneho priestoru, špargľa par v panve a nie hnedé. Použite dve panvy alebo variť v dávkach v prípade, že nemáte dosť veľkú panvicu.

Predhrejte panvicu nad stredne-vysokej teplo pred pridaním váš výber oleja na varenie. Minimálna tuk je potreba speniť zeleniny, zvyčajne nie viac ako 1 lyžica alebo natoľko, aby sa misky klzký. Použitie tepelne tolerantní varenie tuk, ako je olivový olej, kokosový olej alebo rastlinný olej. Nechajte olej na teplo, až sa začne blýskať na vrchole pred hádzať v špargle.

Cook špargľa pre asi 3-5 minúty, alebo kým vonku začína až po hnedú. Udržujte kúsky pohybujúce sa stále v panvici, ako variť, buď pomocou trasúce alebo hádzať pohybu, alebo tým, že im miešaním. Pojem & quot; speniť & quot; prekladá na & quot; skočiť & quot; vo francúzštine, takže myslieť na to, ako udržať špargľa neustále skákanie v panvici.
Seasoning a Podávať

Špargľa puristi by sa tvrdiť, že najlepší spôsob, ako jesť špargľa je neskúsený, priamo z panvice. Vzhľadom k tomu, tučne, zemitá chuť špargle, však, veľa pochutiny zvýšiť zeleninu, bez toho, aby drvivá jeho chuť. Táto kvalita tiež robí to vhodným kandidátom pre hýbať smažiť.

Jeden z najjednoduchších variantov, je jednoducho topiť maslo nad špargľa tesne pred vybratím z panvice. Pridajte pokropí zo suchého korenia, ako je soľ a korenie, alebo korenie zmesi korenia, ako je soľ alebo steak korenie zmes. Opečenými, karamelizované cibuľa, šalotka a papriky dopĺňajú karamelizovanou špargľa s pridanou dávkou sladkosti. Čerstvý cesnak pridáva ďalšie odvážne komponent bez súťažiť alebo drvivá špargľa.

vibrujúca citrusová chuť citrónovej šťavy kontrastuje dobre proti sladkej dusenú špargle. Ak nemáte po ruke čerstvé citróny, miešať nejaké skutočné maslo s citrónovým korením korenia a premiešajte v poslednej minúte v panvici. Parmezán je často spárovaný so špargľou, pridaním mierneho orechovú príchuť, keď sa holil cez horúcu dusenú špargle. Ďalšie jednoduchý spôsob, ako pridať orechovú príchuť je na začiatok špargľa s posypeme plátkami mandlí.
Pan varenie Variácie

Searing a pán-grilovanie rýchlo karamelizovat cukrov na exteriér, zatiaľ čo vo vnútri zostáva trochu surový a svieži. Kým sautéing vyžaduje stredne vysoké teplo a varenie tuk, spaľujúci sa vykonáva pri vysokej teplote s málo žiadny tuk vôbec. Špargľa sa nepohybuje moc, takže môžete rezať kopije alebo variť celok. Pridajte špargľu do rozpálenej panvici a otočte približne raz za 4-5 minút alebo kým bočné dotýkať sa pán caramelizes a zuhoľnatenie trochu. Opakujte, kým všetky strany sú rovnomerne uvarené. Gril panvicu s hrebeňmi varí špargľa v podstate rovnakým spôsobom, ako spaľujúci v panvici, ale má za následok vzoru čiar na kopije, kde sa dotýkajú hrebene, podobne ako ochranné známky na štandardné grilovací rošt. Podávajte Sprudka alebo pán-grilovaný špargľa ako strana s grilovaným mäsom. Podávame ju neskúsený, alebo s maslom a citrónovou šťavou alebo suché korenie, ako je soľou, korením a cesnakom prášku.