Rovnako ako mnoho iných jemných huby, Smrž rastie v lese a zvyčajne obsahujú nečistoty, lístia plesní a hmyzu, či už je potravu alebo kúpiť nové. Aficionados výrazne líšia v tom, ako je čistiť, s niektorými poradenstvo zdĺhavý máčať v osolenej vode. Iní trvajú na tom, že aj krátke plákania zhoršuje ich chuť. Väčšina kuchári sa strednú cestu, čistenie preč viditeľné pôdu mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou, a potom oplachovanie huby krátko pod studenou vodou a savý je suchý. Plátok očistené huby pozdĺžne, alebo znížiť na polovicu alebo štvrtinu im pozdĺžne, aby sa odstránili všetky vložené pôdy, hmyzu alebo larvy.
Varenie Čerstvé Morels

Väčšina kuchárky a kuchári začať tým, varenie morels veľmi jednoducho, zvyčajne sautéing je v malom množstve masla, kým sa uvoľní a znovu absorbovať ich prirodzenú vlhkosť. Zemité, komplexná chuť Smrž "má veľkú afinitu k maslo, ako aj šalotku, rampy - akýsi divoké jarné pórom - a cesnakom. Jednoduché opečenými Morels si môžete vychutnať na vlastnú päsť po prípitku alebo praženicu; alebo používané ako ozdoba a chuti prízvuku v cestovín, rizota, pilafs a Quiche. Morels tiež vykonať superlatívov spoločník na steaky a pokrmy z diviny, samostatne alebo v bohatom vínna omáčka.
Príprava Sušené Smrž

Pri čerstvými Smrž sú k dispozícii, vysuší odroda jemnú alternatívu. Proces sušenia sa zameriava chuť na nemotorný huba je, a eliminuje väčšina vašich starostí o kamienok alebo hmyzom. Nákup intaktné morels s niekoľkými zvýšených kúskov, či už ako celku alebo plátky. Namočte ich cez noc do studenej vody len na krytie, alebo za púhych päť minút vo vriacej vode, ak ste v zhone. Menej vody použijete, tým viac chuť, ktorá zostáva v hubách. Namáčanie voda sa stáva silným aróma zložka v jeho vlastnej pravý, takže nevyhadzujte ju. Kmeň cez kávový filter a udržať ho používať vo svojich receptoch.
Varenie so sušenými Smrž

Po rozpustení, sušené Smrž môžu byť pridané priamo do polievky, dusená mäsa , omáčky, rizota a podobné riady, kde bude ich chuť prestupujú kvapalného varenie médium. Pridajte ich, zatiaľ čo vy stále máte aspoň 20-30 minút času varenia, takže chuť môže naplniť úplne. Môžete tiež speniť je s pat masla a niektorých šalotkou, ako by ste s čerstvými Smrž, pridajte ich do Quiche, alebo slúži im steaky alebo hry. Pre menej konvenčné technikou, pulz suché morels vo vašom korenia mlynčeka, kým nedosiahnu múky konzistenciu, potom posypeme prášok ako korenie, alebo pridať do strúhanka alebo múky bagra vašich obľúbených vyprážané mäso.


niekoľkých málo Upozornenie

Mnoho húb môžete vychutnať surové aj varené, ale Smrž medzi nimi nie sú. Obsahujú mierne toxickú zlúčeninu, ktorá sa vyparuje po i najjemnejšie vykurovanie, takže huby úplne bezpečné. Je tiež dôležité si uvedomiť, že existujú dve rodiny falošných Smrž, že verpas a gyromitras, ktoré sú výrazne nebezpečnejšie. Obaja sú zožratie niektorých nadšencov, po starostlivom varenie, ale oni sa veľmi líši v toxicite a môže spôsobiť ochorenie, aj keď riadne pripravená. Vždy potravu s odborníkmi, ak ste do hobby, alebo nákupu od renomovaných dodávateľov nový, ak si ich kúpite čerstvý.