s krátkym set metóda, čo trvá približne 5 hodín, používa cmar a syridla pre koaguláciu a produkuje veľké tvaroh. Pre dlhé-set metódy, ktorá trvá asi 15 hodín, môžete použiť len cmar a vytvára malé zrazená mlieka. Quick tvaroh, syr alebo farmársky, používa kyselinu potravín, ako je ocot alebo citrón, pre koaguláciu a trvá asi 30 minút, aby sa. Rýchly verzia je najjednoduchší typ, aby sa doma a dobrý úvod do syrov.
Druhy mlieka

Fresh, non-homogenizuje kravské mlieko robí Najlepší tvaroh. Homogenizácia rozbíja mliečneho tuku do kvapôčok a rozptyľuje je cez kvapalinu, vytvárať rovnomerne biele mlieko, ktoré vidíte na regáloch supermarketov - dobrého pre pitie, ani pre syrov. Kvalita tvaroh má málo voľného smotany; väčšina z toho sumarizuje a zahŕňa tvaroh. Tuku v mlieku homogenizované zostáva suspendovaný v kvapaline - keď je použitý v chate-syrov je tu príliš veľa voľného smotana, čo má za následok príliš suché a tvaroh Pokiaľ ide o amerického ministerstva poľnohospodárstva noriem. Ale ak ste robiť rýchly tvarohu doma, normy USDA neplatí, a môžete napraviť sucho s ťažkým krémom. Ak sa nemôžete dostať nepasterizovaného čerstvé mlieko, použite odstredené mlieko.
Sanitárna Practices

Niekoľko postupy pri výrobe potravín vyžadujú ako náročný prístup k čistote ako syrov , Živých kultúr a baktérie, aby čerstvý syr ľahko podliehajú skaze, a vy musíte sledovať každý krok pre bezpečnosť potravín. USDA vyžaduje obchodné syrové tvorcom sledovať najprísnejšie hygienické normy možné v priebehu každej fáze výroby Tvarohové; Nie je smietka prachu alebo nečistôt z neho robí do technologických miestností syr-výrobné zariadenia.
Home Sterilizácia

Nemusíte dať prísne kontroly obchodnej na mieste, keď urobíte tvaroh doma, ale budete musieť použiť sterilné vybavenie. Pre sterilizáciu vybavenie, ktoré potrebujete, aby tvaroh doma, naplniť veľký hrniec s vodou a pokles lyžičku, odmerky 1 pohár a kliešte do neho. Variť vodu po dobu 5 minút; scedíme a načítať lyžicu a pohár za použitia klieští potom, čo vychladne.
Creaming pre Hladkosť

USDA vyžaduje komerčne vyrábaných tvaroh mať rovnomernej vrstvy smotany enkapsuláciu každá tvaroh častice, a voľný smotanou a voda oni rozptýlené musí mať hustú konzistenciu. Komerčné výrobcovia používajú proces smotany na konci výroby spĺňať štandardy kvality. Môžete replikovať proces smotany doma zmiešaním asi 1/2 šálky smotany do každej 1-galón šarže tvarohu.
Domáce Cottage Cheese

Heat odtučneného mlieka na sporáku cez stredne miernom ohni, kým sa sotva začne vrieť, a sňať horák. Vmiešajte 1/2 šálky octu alebo citrónovej šťavy pre každý galón mlieka; nechajte syr sedieť po dobu 30 minút a potom ju kmeň hoci tenká-lemované sitko. Bundle do tvarohu v tenká a opláchnite ich pod studenou vodou po dobu 5 minút. Dochutíme soľou a pridať ťažký krém.