Ako sa zachovať Bravčové mäso

Bravčové mäso, aka "druhý biele mäso," je známy v takmer každom type svetovej kuchyne, hlavne preto, že ošípané, na rozdiel od kravy, nevyžadujú príliš veľa priestoru, aby, a môžete kŕmiť je na zvyšky zo stola, namiesto aby musel investovať do špeciálne druhy krmív. Rovnako ako u všetkých druhov mäsa, však, bravčové mäso je náchylný k pokaziť, ak je ponechaná unrefrigerated príliš dlho, a v storočiach pred chladnička bol vynájdený, ľudia v non-mrazené podnebie mal dve možnosti na zabíjačka čas: hádzať veľká párty, takže celé prasa sa spotrebuje naraz alebo nájsť spôsob, ako zachovať mäso. Ak majú tiež náhradné prasa mršinu na rukách, a nemáte naozaj veľký mrazák, možno budete chcieť experimentovať s niektorými z týchto časových-testoval konzervačných techník.
Čo budete potrebovať
Fresh bravčové
udiareň
soľ
Cukor
liadok
White ocot
Kosher Salt
Mäso liek prášok
Korenie a /alebo marináda ingrediencie podľa chuti
možnosti
pre konzervovanie bravčové

1. fajčiť mäso. To je stále obľúbená metóda pre liečenie šunku a slaninu. Aby bolo možné fajčiť vaše mäso, budete musieť zavesiť ho v udiarni, a potom postaviť drevenú oheň pod ním a nechať oheň horieť na dva dni. Neprehrievajte mäso alebo udiarne. 80- až 90-stupňov F je najlepšie, viac ako 100 ° F je príliš horúca. Uistite sa, že vaše udiareň je dobre vetrané moc, ako chcete, aby fajčiť mäso, nie udusiť ho.
   

2. Použite soli a cukru liek. Môžete to urobiť zmiešaním 4 libry. soli, 1 1/2 libry. kryštálový cukor (biele alebo svetlo hnedá), a 3 oz. liadku, uistite sa, že ingrediencie sú dobre kombinovať. Rub zmes nad mäsom (asi 1 oz za libru slaniny, 1 1/2 oz. Za libru šunky), potom nechajte mäso sedieť alebo zavesiť na chladnom mieste (chladničky je dobrá, ale nie je nevyhnutne nutné) najmenej po dobu štyroch týždňov alebo dlhšie, v prípade potreby (ďalšie dva dni pre každú libru nad 14 libier.). Po vytvrdnutí, oprášiť nadmernou soľ a cukor a necháme mäso visieť na chladnom mieste (alebo chladničke), po dobu dvoch až troch týždňov.
   

3. marinované bravčové. Kým táto metóda je najčastejšie vidieť používaný s ošípanými nohami a šunkou päty, môžete použiť ocot zachovať ďalšie rezy bravčového mäsa by si sa mal starať, aby tak urobili. Budete musieť miešať jeden liter bieleho octu s 1 polievková lyžica. kóšer soli a štipkou mäsa vytvrdnutí prášku (niekedy známy ako ružové soľ alebo Pražský prášku, to je ľahko dostupné pod obchodnými značkami, ako & # x201C; InstaCure & # x201D a & # x201C, Morton Tender Quick Mäso Cure & # x201D; ), pridajte v niektorých korenie a arómy, ak sa vám páči (niekoľko celých strúčiky cesnaku, niektoré bobkové listy, niektoré nakrájanú cibuľu, trochu červené korenie), varte týchto zložiek vo veľkom hrnci na pár minút, potom nechajte vychladnúť vo veľkom Crock. Keď zmes je v pohode, miesto asi 2 libry. bravčového mäsa v hlinený hrniec a umiestnite vážený dosky na hornej časti bravčového mäsa, aby sa uistil, že zostane ponorený. Udržujte morenie bravčové mäso na chladnom mieste (napríklad chladničky) po dobu najmenej štyri dni pred použitím.
   

4. osušte mäso. Sušené bravčové mäso je obľúbený čínsky snack, ale môžete tiež nahradiť bravčové pre hovädzie mäso v mizernej receptu. Je to celkom jednoduché urobiť, stačí namiešať marinádu ochutnať, pomocou sójovú omáčku, rybie omáčku, cukor, korenie a päť korenie prášok na ázijské chuť alebo Worcestershire, Tabasco, soľ, korenie, cibule a cesnaku, pre viac Westernized verzia bravčové trhané. Namočte tenké plátky bravčového mäsa v marináde cez noc, a potom umiestnite prúžky na stojanoch na vrchole cookie listov v teplej (200 F), rúry na 2 až 3 hodiny alebo kým prúžky sa vysuší a škárou (ale nie zlomiť), keď ste pokúsiť sa ohnúť.