Objem škrobu v zemiakov určuje, ako dobre to vydrží konzervárenský proces a kvalitu vody vo vnútri nádoby. Vyhnite sa high-škrobové zemiaky, ako je napríklad načervenalost, pretože oni sú viac pravdepodobné, že sa rozpadnúť v pohári počas alebo po procese konzervárenského. Prebytok škrob môže tiež cloud konzervárenský kvapaliny a vytvoriť rôsolovitej polievku. Vyberte si low-škrobovej zemiaky, ako je červená alebo Yukon Golda. Jedná sa o typicky tenkou šupkou a zvážil to byť dobrými varu zemiaky.
Odstránenie kože

Opláchnite a Zemiaky ošúpeme, ako budete môcť. Zemiaky je vystavený botulizmu spor v podzemí, takže koža je časť zemiakov s najväčšou pravdepodobnosťou niesť nečistoty. Dokáže celé zemiaky iba v prípade, že sú 2 palcov v priemere alebo menšie. Vyňať zemiaky väčší ako 2 palce na menšie kúsky, ktoré sú rovnakej veľkosti a tvaru, aby podporovali rovnomerné rozloženie v pohároch.
Prevent Zafarbenie

Pred tlakovou konzervovanie, miesto zemiaky alebo zemiakové kúsky v roztoku kyseliny askorbovej po dobu niekoľkých minút, aby sa zabránilo zemiaky z stmavnutie. Pozrite sa na produkty kyselina askorbová, kde sa konzervárenské výrobky predávajú. Ak chcete vytvoriť vlastné riešenie, rozdrviť 3000 miligramov C tabliet vitamínu a pridajte prášok na 1 galón vody. Opláchnite zemiaky pod chladnou tečúcou vodou, potom Blanch zemiaky vo vriacej vode, aby sa odstránil prebytok škrob. Blanch celé zemiaky, ktoré sú 2 palce v priemere po dobu 10 minút. Pol palca kocky je treba len dve minúty vo vode. Vypustite a vypláchnite zemiaky.
Vyplňte Poháre

Namiesto čistej konzervárenské poháre v hrnci s vriacou vodou, aby je sterilný, kým je vyplniť. Zaobchádzajte horúce poháre s jar zdviháka. Naplňte poháre s blanšírovanie zemiakmi, pričom 1 palec z hlavy priestoru. Nalejte čerstvú vriacu vodu do pohárov na pokrytie zemiaky. Nepoužívajte opakovane vodu, v ktorej ste zbledol zemiaky, ktoré obsahuje škrob, ktorý vypustený z zemiakov, zatiaľ čo oni varí. Zakryte poháre s konzervovanie viečkami a zaistite je skrutkovými kapelami.
V Canner

Podľa pokynov pre tlak Canner dosiahnuť správneho nastavenia tlaku pre vašu nadmorskú výšku , Požadované libier na štvorcový palec tlaku - v PSIG - merané meradlom sa môže líšiť od 11 - 14 libier, v závislosti na nadmorskej výške. Spustite časovanie proces, kedy Canner dosiahne potrebnú úroveň tlaku. Proces biele zemiaky po dobu 35 minút v drobného pohárov alebo 40 minút v litrovú veľkosti pohárov. Proces sladké zemiaky po dobu 65 minút v pinty, alebo 90 minút litre. Odstráňte Canner z tepla, akonáhle poháre dokončiť spracovanie a umožniť poháre vychladnúť v Canner. Postupujte podľa pokynov Canner pre odvzdušnenie a otvorenie veka po Canner ochladí na 0 kPa. Preneste poháre na chladenie skrine s jar zdvihák dokončiť proces chladenia, čo trvá asi 12 až 24 hodín.
Skladovanie a používanie

Odstráňte skrutku kapely a označiť poháre s dátumom konzervárenský pred uložením zemiaky. Konzervy zemiaky zostanú v bezpečí tak dlho, ako päť rokov. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, použite zemiaky do jedného roka. Konzervy, zemiaky sú vhodné pre šťouchanými zemiaky, zemiakovým šalátom a rajnice, ale ich obsah vody činí ťažké poter.