Citrónová kôra alebo kôra je kompletný kože z citróna. V kontraste, kôra je tenká, farebné časť kôry, ktorá obsahuje vonné oleje zvanej limonenes. Keď mriežka chuť alebo rezanie tenkých šupky citrusov pre extrakty alebo použitie ako ozdoby, väčšina varí nezahŕňajú mäkký a často horké dreň, čo je hubovitá biela vrstva medzi ovocím a farebné časti svojej kôre.


Fresh Zest Vs. Sušené Zest a extrakty

Sušené, nastrúhaná kôra a fľaškové citrón a oranžovej extrakty sú často k dispozícii v supermarketoch. Avšak, niektorí kuchári preferujú čerstvé kôru k sušine na jasné - to znamená čerstvo kyslé a prirodzený - chuť. Cukrárov Nicole Weston blogu pečenie Bites konštatuje, že čerstvé citrónovej kôry jej dáva cukrovinky A & quot; clean & quot; chutia podobne ako limonády. Keď urobíte väčšie říz než potrebujete pre recept, zmraziť prebytok vo recept veľkosti porcií 1 lyžica, s každou časťou zabalené v malom kúsku plastovej fólie a uložené v mrazničke sáčku. Mrazené říz netreba rozmraziť pred použitím. Weston radí, že hoci říz môžu stratiť niektoré chuť, keď mrazené, chutí to prirodzenejšie než citrusových výťažkov.
Výroba čerstvých citrusových Výťažky

Ďalší spôsob, ako zachovať chuť čerstvého říz, je vytvoriť svoj vlastný citrus výťažok; môžete použiť šupky z rôznych citrusových plodov. Extrakt výsledky, keď je citrusové nadšenie suspenduje v malom množstve destilovaného alkoholu s trošku cukru. Prvým krokom je sterilizovať konzervárenské poháre a veko a ich zrušil na čistým uterákom. Ďalej, zmiešať ingrediencie a teplo je v malom hrnci na vašom sporákom, kým sa cukor nerozpustí. Potom, naliať zmes do pohára, aplikovať veko a uložte pohár na chladnom a tmavom skriňu. Extrakt je pripravený na použitie v mesiaci.
Používa v pečení a varení

Vďaka tomu môžete ľahko nahradiť citrusové extrakt na kôru v mnohých pečenia receptov. Ak chcete urobiť, nahradiť lyžičku kôry s 1/2 čajovej lyžičky extraktu. To platí pre kôry z akejkoľvek citrusových plodov. Ak potrebujete nahradiť jeden druhov radosti zo druhého, suma v recepte sa nemení. Niektoré recepty na pečivo zosilniť citrusovú príchuť tým, že vyžadujú kombináciu citrusových kôry, extrakt a džús, ako napríklad v citrónovej piškótu s citrónovou polevou. Nie vždy je možné nahradiť extraktu na kôru v iných druhov receptov, ako sú šaláty, na ktoré budete chcieť pridať novú chuť do textúry, rovnako ako chuť.