Pre všetky hrudi dunenie, ktoré môžu sprevádzať špeciálny suché leští, v podstate ide o jednoduchý kombinácie soli, cukry, tepla a dymu chuťou. & Quote; Southern Život & quot; časopis odporúča masáž s vyšším obsahom soli pre hovädzie, ryby a zverina, zatiaľ čo sladšie rub dominujú cukrom je vhodný pre bravčové mäso. Ako orientačné pravidlo, použite lyžicu rub za každú libru mäsa. Použitie hnedý cukor, ktorý je schopný vydržať vyššie teploty ako biely cukor, a kóšer soli. Pepper voľby pridávať vrstvy tepla. Paprika a cayenne pridať okamžité ohňa, zatiaľ čo pozemné biele a čierne korenie poskytujú pretrvávajúce teplo a dymivosťou. Uložte suchý rub v uzatvárateľnom vrecku
používa

grilovanie bez rub umožňuje silnejší. - A nie vždy lákavé - mäso vôňa prevziať, a produkuje rez, ktorý môže vyzerať bledý alebo šedej farbe. Hard-pracujúci suché rub odstraňuje surové vôňa a zvyšuje chuť. Rovnako dôležité je, rub vlieva stojan rebier alebo hrudnej kosti s hlbší farbou, dodáva kôru a caramelizes cez tukov. Ako názov napovedá, suché háčiky musí byť spracovaný do mäsa, a nie iba na sypaný. Na hydinu, rub treba masírovať do tela pod kožu. Pridajte masáž tesne pred grilovaním, alebo ešte lepšie, nechajte ho vylúhovať mäso pre hodín v chladničke.
Ďalších zložiek

Pridať individuálny dotyk na rub by experimentovanie s kombináciou bylín, vrátane kôpor, oregano, tymian alebo koriander. Zaviesť pozemné kávové zrná do rub pridať dymivosť a dotyk kyseliny, s nádychom horkosti zvrátiť cukor. Steve Albini, legendárny hudobný producent a potraviny blogger, dodáva Sumach, a Blízkeho východu korenie, ktoré evokuje citrónovú šťavu trpkosťou. Naproti tomu, ak sa jedná o mäso rezu, ktorý bol brined alebo Kosher-solené, odstránenie soli z Rub zložiek, aby sa zabránilo drvivú alebo kazia chuť .:
Varianty

Kansas City suchý rub, so španielskymi údeným paprikou a cesnakovým práškom, dodáva sladkú, dymovú arómu bravčového alebo kuracieho mäsa. Memphis trieť, na druhej strane, kvapky, cukor, ale je náročný na mletá paprika, soľ a kajenské korenie. Vzhľadom k tomu, Memphis rebrá sú tradične podávaný suchý, bez omáčky, kvalita rub je veľmi dôležité. Texas barbecue rub má vyšší obsah cukru, ideálny pre pomalé varenie škrty cez nižšia teplo, ako je napríklad hrudníka alebo jahňacie stehno. Ázijské suché rub nahrádza bazalku a mätu pre cukor, a zostatky silný ochutené mäso alebo ryby. Jamajský blbec suché rub je horúce a pikantné, ale ťaží z nové korenie, muškátový oriešok a škorica, badiánu a tymiánom pre zreteľne Karibiku twist.