vytvrdzovania soľ nie je požadované, aby domáce trhaný, ale Často sa odporúča, pretože to môže stabilizovať a zlepšiť farbu mäsa. To tiež prispieva k chuti. Okrem toho sa predpokladá, že inhibuje znehodnotenie a rastu škodlivých baktérií. Niektoré komerčné lieky obsahujú dusitan sodný ako konzervačné činidlo, predĺženie trvanlivosti sušeného mäsa. Trhavé lieči tiež priniesť chuť na mäso a otvoriť širokú škálu korenín, vrátane rôznych papriky, ako mierne a teplé, med, hnedý cukor, sójovou omáčkou a iných suchých a kvapalných korenia.
Aké je Jerky?

Jerky je mäso, ktoré bolo odľahčená sušením, ktorý tiež robí mäso živiny-hustá. Jeden lb. mäsa váži okolo 4 oz potom, čo bola premenená na trhané. Odstránenie vlhkosť robí trhané stabilný, takže to môže byť skladované bez chladenia. Trhaný ako potravina bol známy od staroveku. Severoamerických indiánov mieša zem sušené mäso so sušeným ovocím, alebo loja, aby pemmican. Slovo & quot; trhaný & quot; prišlo zo španielskeho slova & quot; charqui & quot ;.
Sušenie Mäso

Sušenie jedlo je najstaršia metóda na svete uchovanie. To nahrádza konzervovanie a zmrazovanie, ktorá sa stala praktickým až v minulom storočí, kedy sa stal široko dostupné elektrickej energie. Sušenie mäso je jednoduché a je k dispozícii na väčšine krajín sveta. Keď je jedlo vysušený, vlhkosť sa odstráni, čo znamená, enzýmy nemôžu ľahko kontaktovať alebo reagujú s jedlom, a tým predišiel akejkoľvek reakcie, ktoré by mohli spôsobiť jedlo nepožívateľné.
Význam Heat

Salmonella a E. coli môže byť dôsledkom nesprávne upravovaných potravín. USDA Mäso a hydina Hotline odporúča kúrenie mäsa na 160 stupňov a hydina na 165 stupňov Fahrenheita pred dehydratačným procesom, zabezpečenie zničenia prípadných prítomných baktérií. Buďte si vedomí, že väčšina odvodňovač pokyny nezahŕňajú tento krok, a varuje USDA, dehydrátoroch nemusí dosiahnuť teplotu dostatočne vysoké, aby teplo mäso 160. Po zahriatí, udržiavať stálu odvodňovač teplotu 130 až 140 stupňov Fahrenheita, pretože tento proces musí byť dosť rýchlo na suché jedlo, než to kazí; je potrebné odstrániť toľko vody, že mikroorganizmy sú schopné rásť.