Accent korenie je glutamát, tiež volal & quot; .. Glutaman sodný & quot; Použitie glutamát v potravinách sa datuje do starovekého Japonska. Morské riasy bol používaný kuchári v Japonsku, aby chuť na niektoré typy slaných pokrmov. Aj keď nikto nevedel, čo robil to fungovať, morských rias priniesol hĺbku chuti. V roku 1908 vedec (profesor Kikunae Ikeda z University of Tokyo) rozhodol analyzovať riasy a zistil, že glutamátu bol zodpovedný za túto chuť vylepšenia.
Glutaman

Professor Ikeda prvýkrát izolovaný glutamátu vo forme kyseliny glutámovej kryštálov. Látka je aminokyselina a je jedným z hlavných stavebných prvkov v proteínu. Aby mohla byť použitá ako korenie, Profesor Ikeda snažili vytvoriť vo vode rozpustnú látku, ktorá by odolávať vlhkosti. Jeho odpoveď bolo vytvoriť látku zvanú & quot; glutaman sodný & Quote .; To má podobnú štruktúru ako kryštalizuje cukru a soli, ale chuť podstate kyseliny glutámovej.
Používa

glutamát sodný (a Accent korenie, pretože je monosodná glutamát), boli použité v ázijskej kuchyni po veľmi dlhú dobu (ešte pred tým, ako bol izolovaný na korenie). Podľa B a Co. G Foods, to bolo tiež & quot; & # 039; tajná zložka & # 039; pre veľa kuchárov pre roky & Quote .; Môže byť použitá na takmer ľubovoľný typ mäsa, v polievok a vývary, zemiakov alebo ryže a omáčok. Obohacuje chuť chuťové bunky.
Lower sodný

Ako každá chémie študent môže pravdepodobne rozoznať, glutaman sodný (jedinou zložkou v Accent ochutenie) je soľ. To znamená, že obsahuje sodík. Mnoho ľudí je na nízkej diéty sodíka. Accent Korenie by mohlo byť dobrou alternatívou k soli pre tieto osoby. Chuť je nie je rovnaká ako soľ, ale môže obohatiť potraviny podobným spôsobom. Obsahuje tiež 60 percent menej sodíka ako soli
Spor

Mnoho reštaurácií a výrobky obsahovať vyhlásenie, ako & quot; .. Neobsahuje žiadne MSG & quot; Vyhlásenia bola pridaná do výrobkov, pretože niektorí ľudia hlásili problémy siahať od hlavy až nevoľnosť, astmatické záchvaty a búšenie srdca. Mayo Clinic, však uvádza, že žiadna štúdia nikdy našli súvislosť medzi MSG (glutamát sodný) a niektoré z týchto príznakov. Tak, aktuálny dôkaz Doesn & # 039; t podporovať akýkoľvek dlhodobo konzistentné alebo zdravotné problémy spôsobené Accent korenia
.