Šafran je stigma z Crocus sativus kvetu. Stigma je ženská časť kvetu. Každý kvet produkuje tri stigmy, ktoré sú ručne zbierané a vysuší. Vzhľadom k tomu, stigma sú tak malé, a musia byť ručne zbierané, šafran je najdrahší korenie na trhu. Čistý šafran môže stáť 1.000 dolárov za libru alebo viac.

Sušené šafran sa vykonáva tým, že búši stigma na prášok. Práškový šafran je viac ľahko používať a uvoľňuje svoju chuť a arómu ešte úplne.
Použité diely

Najlepší šafranová používa iba hornú jasnú červenú stigma Crocus kvetu , Nižšie stupne pridá žltý štýl, ktorý nemá chuť. Najnižšia stupňa môžu byť vyrobené iba z štýlu. Dobrý šafran by mala byť jasne červenej farby, nikdy žltej.
Triedenie

Saffron je analyzovaná a jej stupeň je uvedený v správe o photospectometry. Správa photospectometry udáva koncentráciu Crocini, picrocrocin a safranalu. Crocini hodnota sa týka jasne červenú farbu. Picrocrocin ceny šafran na chuť a safranalu na arómu. Vyššie hodnoty týchto troch chemikálií v šafránu znamenať vyššiu kvalitný produkt.

Pri nákupe práškového šafránu, že je dôležité, aby kúpiť od renomovaného predajcu. Menej seriózne obchodník môže používať štýly v jeho produktu, ktoré nemajú chuť ani vôňu. Vzhľadom k tomu, produkt je vo forme prášku, štýly sú menej zistiteľné. Pozrite sa na jasnú červenou farbou stigmy, a požiadať o správu o photospectometry alebo pozrite sa na čísla ISO. Vyššie číslo ISO znamená vyššiu kvalitný produkt.
Výhody

Za účelom uvoľnenia farbu, chuť a arómu šafranu stigmy, musí byť ponorený po dobu najmenej 20 minút. Dlhšie máčanie vydanie viac požadovaných chemikálií. Sušené šafran má tú výhodu, že nie je potrebné, aby sa ponorený. To môže byť použitý tak, ako je v mise v posledných niekoľkých minútach varenia, uvoľnením celej jeho požadovanú farbu, chuť a arómu okamžite.
Používa

Sušené šafran možno použiť kedykoľvek šafran sa nazýva pre. Vzhľadom na to, že nevyžaduje žiadne namáčanie, tento krok môže byť vynechaný, keď sú uvedené v recepte.

Saffron je populárny v iránskych, indickej, arabské, ázijské, európske a marockých kuchyne. Populárne pokrmy za použitia šafránu sú paellu Valenciana, taliansky Rizoto alla Milanese, francúzsky Bouillabaisse a Cornish Saffron žemle. Šafránová ryžou je populárny v mnohých kultúrach, vrátane Indie, Iránu a v Španielsku.