Pepper bol používaný ako korenie, pretože prehistorický obdobie. Rastlina je z krajiny Indie. Je rozšírila do juhovýchodnej Ázie. To bolo použité v indickej kuchyni od roku 2000 pred naším letopočtom Peppercorns boli obchodovanou komoditou, ktoré boli použité ako peniaze, a bol nazývaný "čierne zlato". Čierne korenie nájdený v Európe, na Strednom východe av Afrike prišiel z Indie Malabar regiónu. To je západné pobrežie južnej Indie. Počas šestnásteho storočia, korenie bol pestovaný v Jave, Sumatre a na Madagaskare. V stredoveku, korenie bol korenie používaný predovšetkým bohatí. V dvadsiatom storočí, korenie bol pestovaný na plantážach vo Vietname, Číny a Thajska. India produkuje asi 50 percent svetovej korením. V prvých dňoch, arabskí obchodníci mal monopol na obchod korenie. V strednej Európe, voda korenie bol používaný ako náhrada za skutočné korenie v zlých ekonomických časoch.
Funkcia

Čierne korenie je najpoužívanejším korením na svete. To sa používa pomerne značne v thajskej kuchyne, v dusených pokrmov a iných pokrmov. Vo Vietname, sa používa v polievkach a ako stolové korenie. V Európe, čerstvé jahody so zeleným korením je veľmi časté jedlo. Štipka čierneho korenia mierne na ovocie chutí a nedávno čokoládu s štipka čierneho korenia sa objavila na európskom trhu. Zasypal sladkosti boli bežné v starovekom Grécku a Ríme. To je tiež používa v koreniacich zmesí, ako je karí a niekoľko arabských koreniacich zmesí. Biele korenie je používaný v Creole varenie, a môže byť varené dlhú dobu bez straty chuti. To je použité v pikantnej masovej dusená mäsa, omáčky, steaky a zelenina. V Spojených štátoch a Európe, chuť korením a citrónovou šťavou, sú populárne na hydiny a rýb. Je to najlepšie pôdu priamo na jedlo alebo sa pridáva ku koncu varenia. . V čase, to sa používa na liečbu horúčky a triašky
Druhy

Čierne korenie je plod papriky zberalo nezrelé, ale nie ďaleko od zrenia - tzv korenia. Ovocie okolo semeno zmenší a tmavne, ako je to sušené, tvoriť čierne korenie. Forma čierneho korenia sa vyrába vo všetkých krajinách, ktoré ju pestujú. Čierne korenie, ktorá sa vyrába iba v Indii je známa ako Telicherry korenie. Celkom zrelé korenie plody sa používajú na výrobu bieleho korenia (to je semeno s ovocím odstránený). Biele korenie je drahší ako čiernej vzhľadom k nákladom na spracovanie. Zelené korenie sa zbiera korenie, ktorý nie je ešte nedozrela. To je spracovaný tak, aby sa zabránilo fermentácii akéhokoľvek druhu. To má sviežu bylinné chuť. Zelené korenie sa používa v západnej kuchyni. Je to zmiešaná v horčicu, korenie steak a omáčok. Biele korenie je často používaný v krémovej omáčky.
Vlastnosti

Pepper dostane jeho korenistú chuť zo rekuperačné zlúčeniny, nájdený vo vonkajšom ovocí a semien. Najsilnejší chuť je v bieleho korenia, a je najslabší v zelenej odrody. To obsahuje asi 3 percentá silice. V oblasti obchodu, korenie je identifikovaný oblasti pestovania, a najdôležitejšie indický stupeň je Malabar, ktorý je pravidelný čierne korenie s zelené zafarbenie. Na druhej strane je Tellicherry, čo je typ čierneho korenia, ktorý je viac sviežim ako iné typy.
Identifikačné

korenie rastie na lezenie viniča s veľmi veľkými listami. Rastlina môže dosiahnuť výšku 35 stôp a viac. Rastlina má široké zelené listy a biele kvety, ktoré rastú na hroty. Kvety nakoniec vyrábať malé zelené plody, ktoré vyzerajú ako hrozno. Keď sa dozrieť, obracajú sa žltkastý-červenú farbu. Korenie rastlina potrebuje daždivý, vlhké prostredie s odtieňom dobre rásť. Často nové rastliny sú pestované z odrezkov, ktoré sú dané v blízkosti stromov alebo stožiarov. To trvá 2-5 roky pre nový závod na výrobu nejaké bobule. Rôzne typy korenia pochádzajú z rovnakej rastliny, ale sú zozbierané v rôznych časoch. Čierne korenia sa zdvihol, keď začnú žltnúť a sušia na slnku. Niekedy, keď sú uvádzané vo vriacej vode po dobu 10 minút, aby sa začať kvasenie (to je dôvod, prečo sa zase čierna).