Prečo je Fudge dopadlo žuvacie

?

Ako sa vaše teplota rúry právo je dôležité v pečení, ale zvyčajne môžete kompenzovať teplejšie alebo chladnejšie rúre úpravou dobu pečenia. Candymaking vám nedáva rovnaký druh zemepisnej šírky, pretože štruktúra vašich hotových lahôdok závisí takmer výhradne na presné riadenie teploty. Ak váš fondán ukáže, žuvacie miesto mäkké a krémové, zvyčajne to znamená, že ste dostali teplotu zle.
Pozor vaša koncentrácia

  • Rovnako ako väčšina foriem candymaking, prekrúcať je všetko o vykurovacie cukre k rozpusteniu svoju kryštalickú štruktúru, a potom ovládanie ako rekrystalizuje. Cukor musí byť najprv rozpustí v kvapaline, potom varený až oveľa tejto kvapaliny sa odoženie za vzniku vysoko nasýtený roztok cukru. Laboratórne prístroje môže merať koncentráciu cukru, ale teplota rozpráva príbeh rovnako dobre. Vzhľadom k tomu, hladina vody v sirupe kvapky, jeho varu teplota stúpa. Ak máte presné Candy teplomer, teplota vám povie, keď ste dosiahli správneho stupňa koncentrácie. Pre fondán, že je to takzvaný soft-ball fáza, ktorá sa rozkladá 234 - 240 stupňov Celzia.
    Žuvacie a mazľavý

  • Ideálna teplota pre fušovať je správne v dolnej časti uvedeného rozsahu, pri 232 až 234 F. Ak variť fondán na teplotu nižšiu ako 232 F, váš fondán udržať prebytočnú vlhkosť, čoho môže byť žuvacie, alebo v extrémnych prípadoch, zabrániť jej nastavenie vôbec. Ak teplota ďaleko presahuje 234 F, bude konečná textúra fondánu to byť tvrdý, suchý a drobivý. Chytanie vaše cukru zmes v pravú chvíľu si vyžaduje buď dostatok skúseností, aby rozpoznať správnu konzistenciu, alebo pomocou presného cukrovinky teplomer.
    Skúšobné Dve cesty