suchý spôsob výroby karamel namŕzaniu neznamená nič iné, než kombinácia stolové cukor a vysokej teplote. Tým sa líši od mokrým spôsobom, ktorý zahŕňa pridanie malého množstva vody. Suchý spôsob je vhodnejší pre varenie karamelky, ktoré sú základom mandlí a arašidových krehká. Topenie na cukor bez vody získa bohatšie, tmavšie karamel, ktorý tiež pracuje dobre ako poleva lyžicou nad potravinami.
Ako sa to robí

ťažký panvicu funguje dobre pre topenia stolný cukor pri vysokej teplote. Pridať tabuľky cukor do hrnca, nastavte ju na stovetop na stredne-vysokej teplo a pripojiť cukrovinky teplomer do rajnice sledovať teplotu roztaveného cukru. Ako cukor topí, zamiešajte neustále s drevenou lyžicou dozlata-hnedá - okolo 320 stupňov Fahrenheita. Akonáhle karamel dosiahne tejto teploty, okamžite odstráňte hrniec z tepla, aby sa zabránilo spáleniu.
Safe Caramelizing

Buďte opatrní pri manipulácii s horúcim karamel. Vzhľadom k tomu, cukor topí, otočí sa a karamelu, môžu 320 F teplota roztaveného cukru spôsobiť vážne popáleniny kože. Ponorte samom dne hrnca do veľkej misy studenej vody, aby rýchlo znížiť teplotu karamelu a potom vyberte. Nechajte karamel vychladnúť na minútu alebo dve pred mrholenie ju cez vašej obľúbenej položky potravín pre zabránenie špliechanie.
Maslo It Up

Pridať bohatosť vyschnúť karamel pridaním maslo do vareného produktu. Pre každú šálku cukru, pridá sa polovica toľko maslo. Napríklad, ak pridáte 2 šálky stolný cukor do hrnca, pridajte 1 šálku masla do roztaveného karamelu. Akonáhle karamel dosiahne 320 F, pridajte maslo a pokračujte v miešaní, kým kombinovať. Odstráňte hrniec z tepla ihneď po kombinácii. Miešanie v masle tiež pomáha s procesom vychladnúť.