Most masla predával v USA v priemere o 80 percent mliečneho tuku, s zvyšných 20 percent vrátane vody a sviežim mliečnej sušiny. Palica margarín je podobné, za použitia rastlinného pôvodu tuky pre väčšinu z ich objemu a doplnenie je s vodou, soľou a zvyčajne mliečnej sušiny na poskytnutie maslovú príchuť. Obaja maslo a margarín sú k dispozícii v & quot; svetlo & quot; verzie, ktoré majú viac vody porazený v, prináša ich obsah tuku na 60 percent alebo nižšia. Tie sú určené pre použitie tabuľky, a nerobte dobre cookie tvorbu. Voda navyše má tendenciu meniť rovnováhu recept je, odchádzajúci cookies žuvacie, skôr než chrumkavý.
Topenie v horúčave

Jedným z najdôležitejších rozdielov medzi maslom a margarín, z pohľadu pekárenského, je ich teplota topenia. Maslo sa taví pri tesne nad 90 stupňov Celzia, zatiaľ čo margarín - v závislosti na značke a jej zloženie - taví pri teplotách vysokých 90. rokoch. To znamená, že sušienky vyrobené s maslom majú tendenciu šíriť viac a majú ostrejšie textúru, zatiaľ čo sušienky vyrobené s margarínom šíri menej. Väčšina cukrovinky sú valcované a rezané, takže prechod na margarínu bude mať za následok čistejšie výhľadových hranami a ostrejšie tvary. To je výhoda, najmä ak sa porežete cookies do tvarov. Ak sa piecť koláčiky Drop-cookie alebo mraziace priehradka cukrovinky forme, nebudú šíriť aj keď používate margarín.
Otázkou vkusu

buď maslo alebo margarín môže držať výhodu v štruktúre, v závislosti na požadovanom výsledku, ale keď príde na chuť, nie je súťaž. Cukrovej pečivo vyrobené s maslom lepšiu chuť, ruky dole. Margarín má nižšie náklady robí to dobrá voľba, keď budete robiť veľa cukroví, a na rozdiel od rastlinného oleja skrátenie, stále dáva Cookies skromne maslovú chuť. Môžete kompenzovať chuti rozdiel pomocou vysoko kvalitné vanilkový extrakt v cookies, alebo čerešničkou je alebo mrholenie je s čokoládou.
Zdravie Otázka

Maslo má vysoké hladiny nasýtených tukov a cholesterolu predstavovať problém pre milovníkov cookie zdravia pri vedomí. Obaja sú myšlienka hrať úlohu v kardiovaskulárne zdravie, takže ak sú cookies z malých radostí života, prechod z masla margarín by sa zdať, zmierniť pocit viny. Bohužiaľ väčšina margaríny obsahujú čiastočne hydrogenované rastlinné oleje, ktoré obsahujú látky nazývané trans-tuky. Trans-tuky sú teraz myšlienka byť rovnako nebezpečné, čo komplikuje obraz. Ak srdce Zdravie je kľúčovým záujmom, pozrite sa na značku margarínu, že konkrétne uvádza, že neobsahuje žiadne trans-tuky.