Plniace pre tradičné citrón koláč nasledovne štandardná technika, ktorá sa používa pre iné puding typu náplne, ako je napríklad cukrársky krém. Ak to chcete, budete rozšľaháme kukuričný škrob a cukor dohromady a potom rozpustiť ho v studenej vode. Zmes sa zahrieva mierne cez dvojité kotly, pravidelne za stáleho miešania, až sa začne hustnúť. Aj keď je to otepľuje, rozšľaháme žĺtky v samostatnej miske. Budete miešať časť horúcej zmesi cukru jemne do žĺtky, zahriať a riediť ich, a potom skombinovať žĺtky do hlavnej zmesi a dusíme ju niekoľko minút dlhšie. Napokon, náplň je obohatený a ochutené citrónovou šťavou, citrónovú kôru, maslo a niekedy sfarbenie jedla, aby to silnejšie žltý odtieň.
Priestor pre zlepšenie

Akonáhle ste dostali na kĺb tejto základnej techniky, budete môcť urobiť dobrý citrónový koláč viac často ako ne. Napriek tomu, existuje viacero spôsobov, ako veci môžu pokaziť. Kukuričný škrob Zmes môže zahustiť nerovnomerne, alebo by to mohlo zanechať hrudky v náplni. Žĺtky sa môže stať prevarenej, ak kombinovať ich s horúcej zmesi príliš rýchlo, alebo nie pravidelne miešať, takže zrnité škvrny varené vajcia vo svojom konečnom plnenia. Tieto môžu byť napäté von, ale konečný výsledok je trochu postihnutie. Chef Thomas Keller, Francúzov Práčovňa a Bouchon, popularizoval alternatívne techniku ​​inšpirovaný dezert názvom sabayonem.
Sabayon a Zabaglione

Sabayon je francúzsky dezert, inšpirovaný striedavo veľmi podobné talianskym pudingom volal zabaglione. Zabaglione používa dezertné víno s názvom Marsala ako svoje základne, zatiaľ čo sabayon spolieha na svetle, ostrý šampanského. Sabayon sa vykonáva šľahanie žĺtky a cukor cez dvojité kotla, kým nebudú spenený, potom sa pridá šampanské a mútením zmesi na ľahkej peny. Žĺtky zahustiť základnú zmes, ako je tomu v iných krémov, ale je to tiež zahustený - ako s pusinky, alebo šľahačkou. - Podľa napeňovacia procesom
Sabayon Lemon Tart

V Kellerovej verzii dezert, proces je zhodný, ale je to skôr ako citrónovej šťavy šampanské alebo Marsala, ktorý je odviedol do žĺtky. Citrónovej šťavy je len kvapalina používa v náplni, na rozdiel od vytvorenia pomerne malú časť celku, pretože by v bežnom citrónovej koláč. Zvyčajne, že by mohol robiť tart ústa-puckeringly nepríjemné, ale bleskurýchlo-vzduch stlmí intenzitu citrónu je, zanecháva ju príjemne svieže a osviežujúci. Dortík nie je dokončená s pusinky, ale namiesto toho je karamelizovanou pod brojlerov len za niekoľko sekúnd.