Je to vysoký obsah tuku smotanou, ktorý robí je možné bič. Keď sú drôty svojho metla alebo šľahač prechádzajú krému, sa násilne roztrhnutiu globule mliečneho tuku v smotana. Rovnako ako kvapôčky oleja v zálievka, tuky v kréme majú prirodzený sklon vyhľadávať navzájom a spojiť dokopy. Ale pomerne pevné mliečne tuky majú tendenciu pasce vzduchu, zatiaľ čo oni sa tvoria nové guličky, aby vzduchové bubliny. Ako budete pokračovať na bič, bublinky stávajú menšie a jemnejšie, nakoniec tvoriť hladký, stabilné pena.
Prečo Topí

Tieto bubliny tuku a vzduchu v šľahačkou krém sú pomerne krehké. Potom, čo krém je šľahačka, gravitácie začína pomaly erodovať na ľahké a vzdušné peny. Bubliny v dolnej časti krému začnú pop pod ťarchou zostávajúce krému, a v priebehu času sa pena vyfúkne viditeľne. Tento proces je rýchlejší pri izbovej teplote, a to najmä teplé teplota miestnosti. To preto, že mliečny tuk, ktorý zachytáva vzduch je pevná pri teplote chladničky, odoláva defláciu, ale zmäkčuje dramaticky pri izbovej teplote.
Maximalizácia šľahačka

Môžete maximalizovať svoj peny naživo dožitia podľa nasledujúcich niekoľko základných krokov. Po prvé, majú krém, miska a mixážny pult za absolútne chladný, ako môžete urobiť je. Chladnejšie krém je začať s, tým dlhšie to bude držať. Po druhé, udržať penový šľahačkou - alebo dekorovaný dezert - v chlade po tak dlho, ako je to možné. To spomaľuje Krém je deflácia. Pre menej konvenčné prístup, skúste šľahanie váš krém v mini robote alebo ponorným mixér. Budete mať o niečo menší objem, než by ste s bežným mixéra, ale jemnejší textúrou pena vydrží lepšie po dobu niekoľkých hodín.
Pridajte stabilizátor

Reštaurácie profesionáli niekedy potrebovať ich šľahačku zostať atraktívne pre jeden deň alebo dva, čo vyžaduje prísnejšie opatrenia. Profesionáli často pridať 1-2 polievkové lyžice potrubia gélu na ich krému, jasné a flavorless gél bežne používané pre tortu zdobenie. Prípadne, môžete rozpustiť 1 lyžičku unflavored želatíny pre každú 1 šálka smotany, a pridajte ho v tenkom prúde, zatiaľ čo šľahanie smotany na tuhé vrcholy. V núdzi, môžete použiť okamžite vanilkový puding stabilizovať svoj krém. Pridanie 1-2 polievkové lyžice na každý 1 šálka smotany pomôže to držať jeho tvar krásne, aj keď to žltne farbu výrazne.