základňa pre takmer všetky zmrzliny Recept sa skladá zo smotany ochutené, sladené cukrom a zahustený buď s vajcami - klasickej verzie - alebo želatínou. Zmes sa takmer vždy zahrieva, z niekoľkých dôvodov. To sa odvíja alebo & quot; denaturuje & quot; molekuly bielkovín v kréme, dávať hladší textúru. To tiež pomáha rozpúšťať cukor, a obe vajcia a želatíny vyžadujú teplo robiť svoju prácu zahustenie zmesi. To znamená, že základňa je zvyčajne horúci alebo aspoň teplo, keď je dokončený. Pre váš hotový zmrzlina mať čo najlepšiu štruktúru, musí zmraziť rýchlo, a dobre chladené základňa s tým pomáha. Je to len základné fyzika.
Chuť Thing

Jedným z dôvodov pre zmrzliny je trvalé popularity je, že je k dispozícii v príchutiach, aby vyhovovali takmer akýkoľvek vkus, od klasickej vanilky , jahody a čokoláda na exotických opcií, ako sú slanina-ochutené alebo šafran príchuťou. Nech recept ste sa rozhodli urobiť, nevyhnutnou súčasťou procesu je infúziou vaše chute do základnej zmesi. Napríklad musia byť vanilkovej fazuľa bublala v kréme, zatiaľ čo aromatické extrakty sa pridá neskorej fáze procesu po základnej varí. V oboch prípadoch, nechal základnú odpočinok a pohode, než je to zmrazený dáva aromatických navyše čas vylúhovať po celej základni a zlepšiť jeho chuť .:
Vajcia Thing

Classic zmrzliny recepty sú vyrobené z puding základne, zahustené s celých vajec a navyše žĺtky. Tie patria medzi najbohatšie zmrzlín, a to je žĺtky, ktoré dávajú Francúzskej vanilková zmrzlina svoju charakteristickú svetlo žltú farbu. Väčšina receptov pre vaječné báze zmrzlín odporúčame chladiace základne cez noc pred mútením, hoci nemnoho vysvetliť prečo. Emulgátory v žĺtky pokračovať v práci, ako sedí puding, záväzné tuky a kvapaliny spolu v hladšia textúru. Nie je to vždy zistiteľné chuti testery - je to dobré zmrzlina, tak ako tak. - Ale vo veku základňa bude zvyčajne zmraziť na ľahšie, hladšie textúry
Dokončenie úlohy

Ak máte výrobcu zmrzliny, konečný zmrazenie je jednoduchý proces. Modely so vstavaným chladenia je potrebné len aby bol zapojený a zapnutý. Modely lacnejšie použiť gélovú náplňou rezervoár zmraziť zmrzlinu pri styku, s ručným alebo strojovým pohonom pádla Poškrabanie mrazený puding z stranách jednotky. Bez výrobcu zmrzliny, môžete jednoducho zmraziť základňu v plytkej miske alebo kontajnera. Bude to hustá a tvrdá, ale môžete ju zosvetliť spracovaním ju po dobu niekoľkých sekúnd vo vašom kuchynskom robote. Alternatívne, porazil ho vo svojom stánku mixéra s chladené misy a pádla. Buď technika dodáva vzduch, zosvetlenie a zmäkčenie zmrzlinu.