Nájsť želatína pakety a listy vo väčšine supermarketov. Ak chcete transformovať obsah z prášku do zahusťovadlo, rozpustiť, tepla a chladenie želatínu. Hoci želatína tvorí gumový látku podobnú, ak sú pripravené, môže byť použitý v zriedenej forme pre vytvorenie hustej, ale hladký puding, ktorý má viac na pevnej konštrukcii ako tradičné krémové pudingy. Chladenie je nutné získať čo najlepší výsledok.
Prečo si vybrať želatína?

Želatína je niekedy prednosť pred inými možnosťami zahusťovadlá, ako sú vajcia, alebo škrob, pretože je jasné, a vedie k celkovej silnejšie väzbou. Napríklad, pevná a pritom pružný forma želé je výsledkom želatíny, s ktorou je vyrobený. Ak by sa namiesto toho použité škroby, konečný výsledok môže byť silná, ale nie pevné a nepriehľadné, skôr než jasné. Želatína je najviac často používaný v pudingov, ktoré neobsahujú vajcia ani iné zahusťovadlá, ako je Panna Cotta, penou alebo bavorskej smotanou.
Ako to funguje

Ak chcete zahustiť s želatínou, musíte spojiť tekuté základňu pudingu s želatínou meniť jeho celkovú súdržnosť. Napríklad, keď sa robia čokoládový puding na báze mlieka, rozpustiť želatínu do mlieka na začiatku procesu. Zmes sa zahrieva na malom plameni a mieša sa po dobu piatich až 10 minút. Zmiešajte ďalšie zložky oddelene, premiešajte všetko spoločne raz mlieko a želatína zmes sa ochladí na teplotu miestnosti. Chladom puding do chladných tak želatínových sád, potom slúži.
Problémy

Hlavným problémom s želatínou, je jej zraniteľnosť voči kyselinám, ktoré sa môžu prirodzene vyskytujú v potravinách, ktoré prípravu. Napríklad, citrusové ovocie obsahuje kyselinu citrónovú. Táto kyselina mierna môže rozpustiť želatínu a spôsobí, že sa prelomiť, stráca svoj tvar a stať sa opäť tekutina. Podobný efekt nastane, keď želatína príde do kontaktu s niektorými prírodnými enzýmami, ako sú napríklad tie, ktoré nachádzajú v figy, papája, mango a guava. Tieto enzýmy sú skvelé pre trávenie, ale nie príliš dobré pre vaše želatínovú zahusťovadlá.