Čo sa stalo zle Pokiaľ Môj Fudge Je Gritty

?

Tvorba cukroví je fascinujúce koníček, z časti preto, že cukor je tak variabilná zložka. Podľa toho, ako vám teplo a ochladí sa, to môže produkovať prekvapivú škálu textúr. To je preto, že cukor má vrodenú tendenciu ku kryštalizácii, a candymakers môže manipulovať svoju štruktúru tým, že riadi, ako a kedy dôjde ku kryštalizácii. Fudge je klasický príklad toho, coming out hladké a krémové alebo odvážny a hrubé, podľa toho, ako starostlivo to zaobchádzať.
Quick Fudge Primer

  • Fudge je typicky americký cukrík, ktorá sa datuje koncom 19. storočia. Horúce cukor zmäkne a obohatená s maslom a smotanou, potom ochutené prísadami, ako je vanilka alebo čokolády. Základný recept nesie rodinnú podobnosť k iným cukríky, ako sú napríklad karamelky, ktoré sú hladšie a žuvacie, a škótsky sladké volal & quot; tabliet, & quot; ktorý je pevný a zrnitý. Fudge sa výrazne hladká a krémová textúra pochádza z starostlivej kontrole jeho teploty, zatiaľ čo cukor sa zahrieva a ochladí sa.
    Tejto teplote Thing

  • Prvý zásadný krok pri vytváraní fušovať je prinášať to na správnu teplotu. Varu preč vlhkosť z krému vytvára vysoko koncentrované cukrový sirup, a teplota je ako hodnotíte koncentráciu. Ideálna teplota pre Fudge je 236 až 238 stupňov Fahrenheita, a nie viac ako 240 F. V tomto bode sirup je & quot; hypersaturated, & quot; znamenať, že to bude kryštalizovať v bleskurýchlo. Nechajte hrniec stánok, nedotknutá, kým teplota fondánu dosiahne 110 F, len ťažko teplé. Ak poraziť fondán dôkladne pri tejto teplote, bude tvoriť jemné kryštály a dosiahnutie hladkého textúru .:
    Skutočná guráž

  • Ak je váš fušovať Posiela odvážny, Sandy textúra, príčinou je, že takmer vždy fondán kryštalizuje príliš skoro, pri príliš vysokej teplote. Čím nižšia je teplota svojho sirupu, tým jemnejšia kryštály cukru môžu tvoriť. Ak začnete porazil cukor za príliš vysokej teplote - niektoré recepty dokonca odporučiť ju biť, akonáhle ho odstránite z horáka - to bude nevyhnutne stane kostrbata. Ak by sa to stalo, máte niekoľko možností pre uloženie deň.
    Užívanie Do-Over

  • Kým fondán nie je spálený, môžete sa druhý výstrel na to, aby to fungovalo. Vmiešajte 2.1.-04.03. Šálky vody do tenkého zmesi, a potom ju priviesť späť k varu a vrátiť ho na teplotu 238 F. nechajte ho vychladnúť, viac starostlivo tentoraz, a potom porazil fondán pre 15 do 20 minút, kým sa nedosiahne správnej konzistencie. Možno budete musieť pridať extra príchuť, pretože niektoré z prchavých látok chuť sa bude variť von, zatiaľ čo Fudge sa ohrev. Prípadne, teraz zlyhal fondán ako chutné zaobchádzať v jeho vlastnej pravý ako zálievka pre torty, zmrzliny a iných sladkostí.