Prečo hroznová šťava reaguje so sódou bikarbónou?

Keď sa sóda bikarbóna (hydrogenuhličitan sodný, NaHCO3) pridá do hroznovej šťavy, dôjde k chemickej reakcii, pri ktorej vzniká plynný oxid uhličitý (CO2). K tejto reakcii dochádza, pretože hroznová šťava obsahuje kyseliny, ako je kyselina vínna a kyselina jablčná, ktoré reagujú so sódou bikarbónou a vytvárajú sodné soli týchto kyselín, pričom sa uvoľňuje plynný oxid uhličitý.

Chemická rovnica pre túto reakciu:

NaHCO3 (hydrogenuhličitan sodný) + H+ (z hroznovej šťavy) → Na+ (sodný ión) + H2O (voda) + CO2 (plynný oxid uhličitý)

Čistým účinkom tejto reakcie je vývoj plynného oxidu uhličitého, ktorý vytvára bubliny a spôsobuje šumenie hroznovej šťavy.

Táto reakcia je podobná reakcii, ku ktorej dochádza, keď sa sóda bikarbóna pridáva ku kyslým prísadám pri pečení, ako je ocot alebo cmar, aby sa vytvoril kypriaci účinok, vďaka čomu pečivo nakysne.