Cognac bola vykonaná pretože okolo 1620 v určitej geografickej oblasti vo Francúzsku. Jednoducho povedané, je vyrobený z bieleho hrozna kvasených do tenkého, kyslé víno, destilovaná v medených hrncov a veku. Nuansy v kvalite a chuti pochádza z druhu použitého hrozna, pôdne a klimatické podmienky, ktoré boli pestované v, typ duba používa, aby sa hlaveň, čas strávený starnutia a všetky cukry a príchute pridaný skôr stáčať.

Starnutie pre príchuť

Po destilácii, koňak zreje po vopred stanovenú dobu v nových francúzskych dubových sudoch. Kvapalina pomaly prestupuje dub, ktorý uvoľňuje rôzne príchute, ako je dub, klinčekov a vanilky spolu s taníny, cukry a dokonca fajčiť esencie. Čím dlhšie koňak je vo veku, viac sa tieto príchute prehĺbiť a dozrievajú; niektoré z najstarších koňakov dokonca vyvinúť z modrého syra arómu. Starnutie je úplne závislá na túto dobu strávenú v sudoch, a proces je zastavený, akonáhle koňak je plnené.
Stupne Cognac

Cognac je označený na základe minimálne množstvo času, to je vo veku. Najmladší koňak je označený VS, alebo veľmi zvláštne, vo veku po dobu minimálne 30 mesiacov pred fľašovaním. VSOP, alebo veľmi nadradené stará biela, tiež nazývaný Reserve, zostal v procese starnutia po dobu najmenej 4 1/2 rokov. Najvyššej koncové koňak sú XO, tiež nazývaný Napoleon, a sú vo veku po dobu minimálne 6 rokov. V skutočnosti, každý stupeň je spravidla vo veku oveľa dlhšie, s priemerným vekom XO . Na 20 rokov
Zachovanie koňak je Quality

Aj keď nepokračujú veku, neotvorené fľaše koňaku bude držať na dobu neurčitú, ak sú správne skladované: stojaci vzpriamený, z priameho slnečného svetla a pri izbovej teplote. Jasné svetlo a ako vysoké a nízke teploty môžu spôsobiť koňak sa obrátiť.

Store otvorený fliaš koňaku rovnakým spôsobom, a oni budú držať po dobu jedného roka.