krém sa zdvihne do hornej časti čerstvé alebo nehomogenizovaným mlieka preto, že tukové častice sú väčšie a ľahšie ako častice v mlieku , Tieto mastné krém častice plávať na hornej časti mlieka. Pred 1932, kedy bol predstavený homogenizácia ako spôsob, ako vytvoriť krémové mlieko s hladkou konzistenciu, smotana vzrástol na vrchol všetkého mlieka. Hoci federálne zákony vyžadujú pasterizácie mlieka predaného na ľudskú spotrebu, nie je nutná homogenizácia. Avšak, takmer všetky mlieko predávajú za potravinárskych predajní sa homogenizuje
Cream & quot ;. Zmršťovanie & quot;

Cream naďalej stúpať z mlieka tak dlho, ako je uložený mlieko , ale poskytuje ilúziu, že sa množstvo krému klesá. Vzhľadom k tomu, tukové častice krému stlačiť spoločne v hornej časti mlieka, smotany stane husto zabalené. Aj keď je vrstva sa potom zaberá menší objem v hornej časti mlieka, je v skutočnosti obsahuje viac častíc smotany. To zodpovedá pojmov ťažká, stredné a ľahké krémom, ktorý sa odvoláva na hustote smotana, jeho objemu.
Množstvo krému do čerstvého mlieka

množstvo krému kravského mlieka obsahuje, závisí od niekoľkých faktorov: plemeno kravy, štádium laktácie a sezóny. Jersey kravy vedú svorku na výrobu najvyššie množstvo krému v ich mlieku, nasledovaný Shorthorns, Guernseys a holštýnského dobytka. Kravy produkujú viac krému do mlieka dlhší čas pokračuje od otelení. Oni tiež produkujú viac krému počas chladnejšie počasie, a produkujú najviac počas zimy. V priemere, kravy produkujú medzi 1 a 1 1/2 litre smotany na galón mlieka.
Získanie krém z mlieka

Cream stúpa prirodzene v čerstvom mlieku. Naberanie alebo liatie smotanu z hornej časti mlieka, je to, ako ľudia zbierajú krém z čerstvého mlieka doma. Komerčné producenti oddeliť krém z mlieka mechanicky pred homogenizácii ho splniť požadovaný obsah tuku. Vzhľadom k tomu, homogenizácia sa pokazí tukové guľôčky a mieša ich so zvyškom mlieka, smotany nemožno oddeliť od homogenizované mlieka.