Čo je pomliaždenie Čaj

?

Či už ste začiatočník alebo vyhradený čaj milenec, jazyk čaju môže byť niekedy trochu mätúce. Termíny ako & quot; modriny & quot; nie vždy znamenať to, čo sa zdá, že. Kým podliatiny môže znieť zle, je to jednoducho súčasťou výrobného procesu, čaj, ktorý pomáha listy rýchlo dostať na požadovanú farbu a chuť.
Zelená a čierna

  • Aj keď to prichádza v mnohých variantoch, všetko čaj produkt rovnaké rastliny, Camellia sinensis. Rozdiel vo farbe medzi zeleného čaju a čierny čaj nie je výsledkom rozdielov v rastlinách, ale v tom, ako sa spracúvajú. Po zbere, chemická reakcia s názvom oxidácii dochádza v listoch, poškodí chlorofyl, ktorý im dáva ich zelenú farbu a povoľovať triesloviny, chemické látky, ktoré vytvárajú chuť na prípravu čaju je. Zelený čaj prechádza veľmi krátku dobu oxidačné, opúšťať ho s jeho zelenú farbu a mierne trieslovín chuťou.
    Prelomiť bunkovej steny

  • Ak chcete urýchliť proces oxidácie, producenti čaju modriny čajové lístky. Tento proces sa tiež nazýva macerácia alebo narušenie. Niektorí výrobcovia čaj jednoducho ľahko hodiť listy, zatiaľ čo iní sa rozdrví a trhať ich, ich zníženie na fragmenty. Hand-valcovanie je ďalší spôsob podliatiny. Bez ohľadu na spôsob, cieľom je prasknutie bunky čajového listu, vystavovať viac chlorofylu do ovzdušia. Viac listovej je chlorofyl, ktorý prichádza do styku s kyslíkom, dôjde rýchlejšie oxidácie.
    Po modriny

  • Akonáhle boli hen čajové lístky, výrobca súpravy je stranou pre oxidáciu; Tento proces je tiež nazývaný fermentácie. Listy pobyt v prostredí klímy riadenej kým nedosiahnu požadovanú úroveň oxidácie, ktorá sa líši v závislosti na charaktere čaju. Čierny čaj je úplne oxiduje, zatiaľ čo zelený čaj prechádza veľmi malú oxidácii; ďalšie odrody, ako je napríklad oolong, majú priemerné množstvo. Keď čajový majster rozhodne, oxidácie je kompletný, čaj sa zahreje na deaktivovať enzýmy, ktoré ju spôsobujú.
    Modriny a Voľba čaj

  • Každý čaj-making tradícia má jeho vlastné podliatiny zvyky, a množstvo podliatin na prípravu čaju, podrobené sa bude veľmi líši v závislosti na požadovanom výsledku. Väčšina západných čaje sú ťažko pohmožděný a fermentuje po dlhú dobu, aby sa produkovať plné, trieslovín chuť, zatiaľ čo čaju z Ázie sú pestrejšie. Niektoré unbruised čaju trhovými výrobcami čaj, ktoré majú svetlo žlto-zelenú farbu a veľmi ostrú, zvieravú chuť. Drvivá väčšina čajov na trhu, však bude musieť byť pomliaždené počas výrobného procesu.