baktérie, plesne a kvasinky, ktoré spôsobujú kazenie v rastlinných potravinách potrebujú vodu a živiny pre rast a rozmnožovať sa. S priemerným obsahom vody 90 percent alebo viac, ovocie a zelenina sú prírodné magnety pre mikroorganizmy a kazia rýchlo. Typické znaky úpadku v ovocie a zeleninu minulej ich najlepších rokoch - podliatiny a škvrny, plesne a slizký záplaty - robí im chutí a často páchnuce. Avšak, v závislosti na bezpečnosť a Inspection Service Jedlo ministerstvom poľnohospodárstva, v nepravdepodobnom prípade, že ste jedli rozmaznané produkciu, to asi nebude ochorie vás. Konzervácie techniky, ako je dehydratácia, dielo zbavujú mikróby vody. Blanšírovanie zabije mnoho organizmov spôsobujúcich kazenie. Pridaním cukru alebo soli do potravín môžu tiež brániť ich rast.
Prebytočnú vlhkosť vyzýva Rot

Ak si umyť vyrábať a skladovať ho mokrá, urobíte to ešte pozvať na kazenie baktérií. Uloženie ovocie a zelenina vyschnúť, a umyte ich tesne pred použitím. Ak sa chcete prať vyrábať ako prvý, dôkladne vytrite do sucha alebo točiť pred chladiacich to. Uchovávajte v chlade produkty v zapečatených ostrejší zásuvkách, kde sa hladina vlhkosti zostávajú relatívne konštantné. Obvodových ovocie a zeleninu v handričkou alebo perforovaných plastových vrecúšok, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu tiež odrádza vlhkosti nahromadenie.
Teplotné extrémy Podporovať Decay

Vzhľadom k tomu, extrémy teplej a studenej urýchliť kazenie, ovocie a zeleninu zostať svieži najdlhšie pri skladovaní pri chladnom teplotách. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie sa bude vyskytovať rozpad. Ak je čerstvé mrazené produkty, voda vo vnútri rastlinných buniek tvoria ľadové kryštály, ktoré sa rozširujú a prasknutie bunkovej steny. Okrem negatívneho vplyvu to má na farby, textúry a vzhľadu, studený poškodenia tiež robí vyrábať viac atraktívne pre kazenie mikróby. Väčšina ovocia a zeleniny môžu byť čerstvé niekoľko dní pri priemernej teplote chladničky 35-40 stupňov Celzia, ale niektoré - vrátane banány, citróny, squash a paradajky - sú náchylné na poškodenie za studena pri teplotách nižších ako 50 stupňov.
Oxygen expozície Hästens rozkladu

Ak ste si všimli, ako rýchlo sa mäso jablko hnedne po vystavení vzduchu, keď ste videli oxidácii v akcii. Niektoré chemické látky prirodzene prítomné v potravinách, nazývané oxidačné enzýmy, reagujú na kyslík a urýchliť proces kazenie po kontakte so vzduchom. Navyše k ich potrebu vody formy, väčšina kvasiniek a mnoho baktérií vyžadujú kyslík prospievať. Čím viac sa dostanú, tým rýchlejšie sa tieto mikróby fungovať. V najlepšom prípade, oxidácia podkopáva odvolanie oko postihnutých ovocie a zeleninu; v najhoršom prípade, to je často sprevádzané nepríjemnými chuti a zápachu. Rovnako ako zabíjanie kazivosťou mikróby, blednutiu aj deaktivuje tieto enzýmy, prevenciu alebo zastavenie oxidácie.