Prečo mlieko počas leta kysne?

Mlieko je ideálnym prostredím pre rast baktérií a vyššie teploty rast baktérií urýchľujú. Keď teplota stúpa, baktérie v mlieku sa rýchlo množia a premieňajú laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu. Tento proces, známy ako okysľovanie alebo kysnutie, spôsobuje, že mlieko bude kyslé a nakoniec sa zrazí.

2. Svetlo:

Vystavenie svetlu, najmä slnečnému žiareniu, môže tiež prispieť k kazeniu mlieka. Riboflavín (vitamín B2) v mlieku reaguje so svetlom a vytvára nepríjemné pachy a nepríjemné pachy. Svetlo tiež podporuje rast niektorých baktérií, čím ďalej urýchľuje proces kysnutia.

3. Balenie a skladovanie:

Nesprávne balenie a podmienky skladovania môžu urýchliť skazenie mlieka. Mlieko by sa malo skladovať vo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo kontaminácii, a uchovávať v chladničke pri teplotách pod 4 °C (39 °F). Ak necháte mlieko odležať pri izbovej teplote alebo ho vystavíte otvorenému vzduchu, zvyšuje sa jeho náchylnosť na skazenie.

4. Počiatočná bakteriálna kontaminácia:

Mlieko môže niekedy skysnúť ešte predtým, ako sa dostane k spotrebiteľovi v dôsledku počiatočnej bakteriálnej kontaminácie počas dojenia, spracovania alebo prepravy. Zlé hygienické postupy, ako napríklad nesterilizované vybavenie alebo nedostatočné chladenie počas prepravy, môžu zaviesť baktérie do dodávky mlieka.

5. Druh mlieka:

Druh mlieka ovplyvňuje aj jeho náchylnosť na kazenie. Surové mlieko, ktoré neprešlo pasterizáciou, obsahuje viac baktérií a má kratšiu trvanlivosť v porovnaní s pasterizovaným mliekom. Pasterizácia zabíja väčšinu škodlivých baktérií, ale niektoré baktérie odolné voči teplu môžu prežiť a spôsobiť skazu, ak sa s mliekom nemanipuluje a neskladuje sa správne.