The bešamelovú omáčku, ktorou bola vykonaná makaróny so syrom je tradične vyrobená tavením maslo panvicu a potom za stáleho miešania v múke. Múka varí asi minútu eliminovať škrobová chuť a potom mlieko sa pridáva pomaly pri šľahaní produkovať hustú bielu omáčkou. Je možné nahradiť mlieko úplne s kuracím vývarom v rovnakom množstve. Keď toto je robené, to je už nazývaný bešamelovú omáčku, ale velouté. Zmiešajte syr do velouté a nechajte ju dôkladne rozpustiť za stáleho miešania.
Rozdiely

Ak dochádza kurací vývar na mlieko v makaróny so syrom, je dôležité, aby sa Uvedomte si, že chuť a štruktúra sa trochu líši. Mlieko pridáva krémovitosť do omáčky, že kurací vývar jednoducho nemôže replikovať. Farba a vzhľad omáčky sa bude líšiť. Namiesto toho, aby veľmi nepriehľadné, zostane trochu priesvitný, podobný tomu omáčky. Ak sú pochutiny stále to isté, skutočná chuť zostáva veľmi podobný, ale bez ústach pocit extra krémové makaróny so syrom, že mnohí sú zvyknutí jesť.
Zahusťovanie

Pri makaróny so syrom s kuracím vývarom, uistite sa, že vaša omáčka nie je slabý, alebo to nebude piecť správne v rúre. Použite rovnaký meranie vývaru, ako by ste použili mlieko. Akonáhle zmiešate omáčku dokopy, mal by byť stále silná. Pri miešaní omáčku, by mala existovať odpor na lyžicu, ako keby ste boli miešania hustú omáčku. Ak je omáčka príliš tenký, zmiešajte jednu polievkovú lyžicu kukuričného škrobu sa len toľko vody, aby sa rozpustil kukuričný škrob, takže to nie je zhlukovať. Metla túto zmes do omáčky zahustiť to.
Úvahy

Vzhľadom k tomu, chuť a textúra misky sa bude meniť v dôsledku nahradenia, zvážiť skúšobná prevádzka pred vykonaním recept na sviatočnú večeru alebo iné zvláštne príležitosti. Možno zistíte, že budete chcieť vyladiť recept zmenou korenia alebo pomocou rôzne druhy syrov, aby sa na rozdiel. Koreniace jedlo pomocou kajenské korenie alebo pomocou rôznych syrov, ako je údený Gouda môže pomôcť zakryť skutočnosť, že mlieko bol vyradený z omáčky. Finálny chuť, aj keď je úplne závislá na vašich vlastných preferencií. Tvorba substitúcia je často otázkou pokusu a omylu, pretože nie každý má rád rovnaké veci.