Značenie povrchu kuracie kože alebo mäsa s plytkými škrtov je to, čo je známe ako bodovania kurča , Ľahko zaznamenal kurča má vzor rezov, ktoré prenikajú tesne pod povrch kože alebo mäsa.
Prečo Skóre?

Recepty často požadujú, aby kurča strelených na oddeliť kožu z mäsa na niekoľkých miestach, a umožniť príchute preniknúť pod kožou. Keď je koža ľahko zaznamenal, uvoľňuje tuku pod kožou a výsledkom je ostrejší kožu. Bodovania kura pred marinovanie alebo korenia, že umožňuje, aby korenie do škrtov, povlak viac povrchov.
Ako Skóre Chicken

Použite ostrý nôž, aby paralelné, plytké rezy cez kuracie kože. On bez kože kurča rez ľahko do mäsa. Keď bodovania vykostené kuracie, skóre na oboch stranách mäsa. Vykonajte rezy približne 1/8 palca hlboké a 1/2 až 1 palca od seba, ak váš recept určuje inak. Otočte kuracie 45 stupňov a urobiť druhú sadu škrtov, čo má za následok malé v tvare diamantu pretína povrch.
Scoring na grile

Kuracie mäso, ktoré má zrejmý gril značky je často označovaný ako & quot; skóroval & Quote .; Ak je termín používaný v tomto spôsobe, ľahko skóroval kuracie mäso má svetlohnedé gril značky. Skóre kurča týmto spôsobom, musí byť dostatočne horúci gril až hnedý kurča, kde sa dotýka grilu. Mäso je kladený na grile v uhle a nechá sa variť až do grilu značky sú viditeľné, potom sa otočil o 45 stupňov a nechá sa variť na rovnakej strane, kým grilu značky kríž, než ju sa k hnedej na druhú stranu. Táto liečba je čisto pre vzhľad a je vykonané na bočnej strane mäsa, ktoré sa budú podávať smerom nahor.