Kým nažive, väčšina ryby a iné druhy morské plody produktov prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina nazýva oxid trimetylamín. Po smrti, keď sa zlúčenina začína rozkladať na trimetylamín. Tento vedľajší produkt je to, čo je najviac zodpovedný za neslávny rybí pach a chuť. Staršie ryby, tým viac tejto páchnuce zlúčeniny, ktoré obsahuje. To neznamená, že ryba je zlá, ale to môže určite odvádzať pozornosť od skúseností varenia a kvalitu a pôžitok z jedla.
Give It Milk Bath

Mlieko je najjednoduchší spôsob, ako čeliť silnej rybie vôňu a chuť v menej-ako-super-čerstvý kus ryby. Kazeín bielkovín v mlieku sa viaže na trimetylamín, čo uľahčuje odstránenie. Nalejte dostatok mlieka do misky, aby plne ponoriť ryby. Umiestnite rybu do mlieka a nechajte ju máčať po dobu 20 minút, potom odstráňte ryby a osušte ju osušte papierovou utierkou. Môžete odstrániť veľa z trimetylamín spolu s mliekom.
Spice It Up

Kým rýchly mlieka marináda rieši základné príčiny silné rybie vôňu a chuť, ďalšie možnosť je maskovať to s korenenými alebo inými silnými korenia. Coat filet v Cajun alebo černenie korenia alebo použiť zdravú dávku kari korenia. Asian-ovplyvňoval prístup so sójovou omáčkou alebo tamari a liberálne množstvo zázvoru tiež pomáha. Tučný bylina mix, ako je napríklad bylinky de Provence alebo talianskym či toskánskych pochutiny je ďalšia možnosť.
Ďalšie možnosti Príprava

Ak nechcete namočiť ryby v mlieku , silnou príchuťou kyslá marináda obsahuje tučné červené víno, ocot, citrónovú šťavu alebo limetkovej šťavy môžu zakryť rybie chuť. Tenké plátky stačí, aby zostali v marináde asi 10 minút, zatiaľ čo hrubšie filé a steaky môže ísť až 20 minút; Nenamáčajte ryby dlhšie, alebo sa môže vyvinúť sentimentálny textúru. Varenie ryby na grile dodáva dymové aróma, ktoré pomáha maskovať rybie chuť, zatiaľ čo pečenie, grilovanie a pán-spaľujúce majú tendenciu upozorniť potravinový vlastnej chuti. Ak máte v pláne ju piecť, použite cédru alebo iný drevo dosky, aby zaviedli maskovacie chuť. Ďalšou možnosťou je použitie rybie degustácia ryby v miske s ďalšími silnými zložkami, ako je dusené, paella, Gumbo čiže kari.