Ako Smoke ryby v Brinkmann Fajčiar (7 schodov)

Keď prídete domov z lovu s viac ako môžete jesť na večeru, môžete zmraziť svoje ryby, môže ju, alebo dať navyše k priateľovi. Ešte lepšie, prečo nefajčiť vaše ďalšie rybu? Ak máte fajčiar a niektoré lacné ingrediencie, môžete si vytvoriť svoj vlastný ponukovú údené ryby doma
čo budete potrebovať
vyčistiť ryby
Tříska
Brine :. Kóšer soľ, hnedý cukor, vodoprávneho
Brinkmann fajčiarsky
Basting omáčka (nepovinné)
Inštrukcie

1. Zvoľte druhov rýb s vysokým obsahom tuku /oleja obsahu pre dosiahnutie najlepších výsledkov, také ako sumec, losos, sleď, atlantický, Whitefish, pstruh, bas, Shad a jeseterov. Použite buď čerstvo vyčistiť ryby alebo sa starostlivo roztopí mrazených rýb.
   

2. Predám drevnej štiepky. Vyberte Hickory alebo Mesquite pre ostrý dymovú arómu, alebo pekanové alebo ovocných drevín pre miernejšie príchuť. Kúpte jelša pre ľahkú chuť, ktorá dopĺňa ryby. Podľa fajčenie odbornej Jeff Phillips, jelša je výhodná pre väčšinu rýb a je obzvlášť lahodné pre fajčenie lososa alebo pstruha.
   

3. Pripravte sa ryby pre fajčenie podľa veľkosti. Malé ryby, ako severná možno fajčiť celok, ale väčšina strednej veľkosti ryby ako pstruha a kanálových mačky by mali byť zničený a rozkol. Filet z väčšie ryby, ako steelhead a losos, alebo rezané ryby do rovná veľkosti polená. Koža ryby, ako je sumec alebo bullheads a starostlivo meradlo ostatné, ak chcete fajčiť ryby s kožou na.
   

4. Pripravte si základné soľanky pomocou 1 galón vody, 2 šálky kóšer soli a 2 poháre hnedý cukor. Namočte ryby v náleve za osem až 12 hodín --- menej času pre menšie porcie rýb a viac pre veľké kusy. Opláchnite ryby v chladnej tečúcou vodou a osušte. Nechajte uschnúť rybie za hodinu.
   

5. Pripravte si fajčiar, zatiaľ čo ryba je sušenie, prináša teplo do 200 ° F, v súlade s pokynmi výrobcu (pozri poznámku nižšie o elektrické, plynové a uhlie fajčiari). Naplňte misku na vodu v fajčiara, a uistite sa, že je parenia pred pridaním rýb fajčiara. Máčať drevených triesok vo vode po dobu najmenej 30 minút pred pridaním do fajčiara.
   

6. Sledovanie fajčiara a udržiavanie teploty na alebo blízko 200 ° F pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Pridať namočené drevené štiepky na fajčiara, až budete mať stály prúd dymu unikajúci z vrcholu a upravte teplo podľa potreby, aby dym stabilný. Opatrne usporiadať brined a sušené ryby na grile teplé fajčiara.
   

7. Smoke ryby asi dve hodiny alebo dlhšie pre väčšie kusy. Nastaviť čas fajčenia v závislosti na teplote v fajčiara. Údené ryby vyžaduje teplotu 120 až 200 ° F udržiavaných na jednu až päť hodín podľa Virginie Polytechnický inštitút a štátna univerzita. Testovanie časť rýb po dvoch hodinách: Malo by byť šupinatá a nepriehľadné. Ochladí ryby dôkladne (ak budete jesť to teplý vzduch).