Najlepší steakhouses slúži USDA Prime stupňa sviečkovej steaky. USDA Prime stupňa mäso môže byť ťažké nájsť vo vašom okolí supermarkete, ale často je k dispozícii prostredníctvom špeciálnych obchodov a mäsiarov. USDA hovädzie stupňa podľa veku zvieraťa a množstvo tuku mramorovanie súčasnosti. Mladší zvieratá sú zvyčajne viac platidlo. USDA Prime hovädzie mäso je podstatne viac mramorovanie a je najnežnejšej stupeň. Len dve až tri percentá z hovädzieho mäsa zarobí stupeň USDA Prime. Väčšina Prime hovädzie mäso sa predáva na prémie do reštaurácií a špeciálnych trhoch s mäsom. USDA Choice grade steaky, ďalšie najlepšia voľba, sú často k dispozícii v supermarketoch. Mnoho steakhouses používajú suché veku hovädzieho mäsa, zatiaľ čo väčšina supermarket hovädzie mäso je mokrý veku. Mokré starnutie sa vyskytuje vo vákuových zapečatených schránkach, pretože mäso je dodávaný. Mäso je mierne křehčený enzýmy v mäse. Suché veku mäso nemá sedieť alebo zavesiť na regulovanou teplotou a vlhkosťou mäsa skrinku po dobu až 60 dní. Suché starnutie odstraňuje vlhkosť z mäsa, sústrediť sa na chuť a mäsové enzýmy. Enzýmy v mäse naklepať mäso na väčšej miere, než vákuovo balené mäso. Suché starnutie je nákladný proces, ktorý výrazne zvyšuje chuť a nehu na steak.
Season Mäso

Pat steak suchý s papierovou utierkou a nechajte ho ohriať na teplotu miestnosti. Season to na oboch stranách sa soľou a korením alebo korenie rub. Zatlačte korenie silou do mäsa tak, že palice. Nevynechávajte soľ; soľ tenderizes mäso a posilňuje prirodzenej chuti hovädzieho mäsa.
Sear to horúci

Najlepší steakhouses používajú horúce gril alebo infračervený horák získať dobré sežehnout a kôra na steak, bez toho, aby cez to varenie. Doma, najlepšie zdroje tohto vysokého tepla sú gril na drevené uhlie, brojlerov sada na vysokej alebo veľmi horúce liatinové panvici na panvicu-vyprážanie. Sear rýchlo von z steak, raz sústruženie, potom znížte teplotu na dokončenie varenie na požadovanú doneness.
Použite teplomer na mäso

Nehádajte keď je steak hotovo. Prevarení vysušuje steak a sprísňuje to. Použite teplomer na mäso presne určiť, kedy je steak vykonáva podľa vašich preferencií. Steak sa zvýši asi 5 stupňov F teploty počas pokojovej fázy, a tak odstrániť steak, keď dosiahne 5 stupňov pod požadovanú teplotu. Vzácny steak je stále červené v stredu a registruje 130 stupňov Fahrenheita na instant-čítať mäsa teplomer. Stredne-vzácny číta 135 F. strednej steaky sú ružové v centre, čítanie 145 F a stredne dobre, je trochu ružová 160 F. dobre vykonanej steak registruje 165 F, a už nie ukazuje žiadnu ružové v stredu. Americká vláda odporúča varenie steaky minimálne na 145 F, alebo médium.