Nehovoria cap steaky & quot; mäsiarskym maslo & quot; pre nič. Tieto málo známe steaky, ktoré sú niekedy nazývané SpinaliS, sú typicky rezané z sviečkovej alebo Ribeye, aj keď viečko sám môže byť aj na iných kusy hovädzieho a bravčového mäsa. Na väčších škrtov, ako rebierko, viečko môže byť ponechané na a varené so zvyškom pečienka. Pre steaky, čiapka je naviac pruh svalov a tuku, ktorý varí sa krásne, pretože tuk taví do zvyšku mäsa, ako sa varí. Cap steaky sú tradične rez naprieč obilia do steak medzi 1 a 1 1/4 palca tučný.
Príprava mäso

Aj keď tento lahodný strih hovädzieho mäsa má tony chuti na jeho vlastné, marinovanie čiapku steak alebo dávať to zdravú dávku korenia suchým rub chytiť tento chuťové až niekoľko zárezy, zintenzívnenie a dopĺňa beefiness. Marinovať to po dobu až 24 hodín v chladničke, alebo votrite ho s vašou obľúbenou suchú trieť, zabaľte ju potravinovou fóliou a nechajte ju vstrebať chuť po dobu až 24 hodín v chladničke. Cap steaky pár dobre s chuťou brandy, hríby, tymianom, červené víno, rozmarín, nové korenie, čínsky zmes piatich korenín, oregano, čili papričky, Dijon horčica, rasca, paprika, chren, cesnak, salsa a čínske čierne fazuľa omáčke , oi.
metódy varenia

Ideálna metódy varenia pre tento rezu sú rýchle a horúce. Pan-sežehnout mäso v rozpálenej panvici vytvoriť karamelizovanou, exteriér hlboko ochutený. Dokončiť steaky v peci, ktorá bola predhriatej na 400 stupňov Fahrenheita dobu 10 až 20 minút, alebo kým sa vnútorná teplota steaky "REACH požadovaný doneness. Alternatívne, variť čiapkou steaky na grile, ktorá bola predhriatej na stredne-vysokej teplo. Grill steaky dobu troch až piatich minút na stranu, alebo až do dosiahnutia požadovanej úrovne doneness.
Určenie, kedy sú Steaky Hotovo

Najviac Presná metóda pre zabezpečí, že vaše viečko steak je plne varené je vložením okamžitý čítanie teplomer do meatiest časti steak. Podľa internetových stránok FoodSafety.gov, steaky by mali byť varené na minimum 145 F, s kľudovú dobu najmenej 3 minút, aby všetky škodlivé baktérie alebo baktérie sú zabití. Pamätajte si, že pri odobratí čiapku steaky z rúry alebo grilu, vnútorná teplota naďalej stúpa približne o 5 F ako mäso odpočíva.