Čo Ingrediencie Make Steak Tender

?

Ako sa vám ísť o zmäkčovanie steak, závisí od typu steak a ako sa vám bude ju variť. Zložky používané v korení, marinád a omáčok môžete naklepeme pri správnom používaní, alebo zničiť steak, keď nadužívaniu. . Kedykoľvek zložky patria kyseliny alebo enzymatické zmäkčujúce, sledujte odporúčané časy na recepte, aby mäso z ísť z tendra na kašovitú Soľ a leští


  • Keď steak je prirodzene konanie - mramorovaný po celú dobu sa škvrnami tuku - proces volal suchej solením, môže byť všetko, čo potrebujete k zvýšeniu prirodzenej nehu. Suché podplácanie vyžaduje trela suchej steak na oboch stranách so soľou alebo slanou suchú trieť a dovoliť tomu sedieť za hodinu alebo dve v chladničke pred varením. Spočiatku, soľ pretiahne vlhkosť, ale vlhkosť sa reabsorbuje spolu so soľou. Keď začlenená do mäsových tkanív, soľ jemne denaturuje mäsové bielkoviny, tenderizes mäso a drží vlhkosť v priebehu varenia. Opláchnite prebytočnú soľ a pohladiť steak suchu pred varením. Pridajte soľ a slané zložky, ako sú sójové omáčky do marinády, aby pomohol naklepať mäso.
    Prísady a Omáčky
    Acid

  • Kyslé zložky používané v marinády rozobrať svalové vlákna a šľachy, ktoré robia steak žuvacie. Bohužiaľ, kyslé látky sa môžu tiež chemicky denaturovať mäso, ak je ponechaná na príliš dlho. Pre väčšinu mäsa, použite marinády kyslé báze pre 2-4 hodín maximálne. Použite víno, pivo, ocot a citrusové šťavy v marinád na steaky, ktoré budú varené nad suchého tepla alebo v dusení kvapaline steakov v receptov, ako je švajčiarsky alebo dusené steak. Pridať rajskej do marinády v spojení s pomalým varenie procesu naklepať prísnejšie škrty steak.
    Ovocie a enzýmovej Based zmäkčujúce

  • prirodzene existujú

    báze enzýmov mäsa zmäkčujúce v ovocí, ako je ananás, papája a kiwi. Čerstvé alebo mrazené šťavy alebo rezne z týchto plodov borí mäso šľachy. Komerčné mäsa zmäkčujúce obsahovať aj tieto enzýmy. Nevýhodou enzýmov na báze mäsa, zmäkčovadlami je to, že môže strhnúť štruktúru mäsa, čo je kašovitý, ak je ponechaná na príliš dlhú dobu pred varením. Použiť komerčné masové zmäkčujúce, ananás a papája až 30 minút pred varením. Kiwi je veľmi mierne a môžu zostať na steak po dlhú dobu bez vplyvu na štruktúru mäsa.
    Mliečne výrobky

  • Mliečne výrobky, vrátane mlieka, cmar a jogurt sú ideálne zmäkčovanie prísady. Sú chemicky naklepeme steak bez nebezpečenstva z kašovitej výsledku. Mliečne výrobky pôsobí pomaly na mäso, vyžadujúce marinovanie dobu od 4 až 12 hodín. Chladom mäso v marináde až hodinu pred varením. Mliečne marinády sú často používané v kebab receptoch, a fungujú rovnako dobre na celých steaky.