Väčšina priemyselných odvetví prekvitať tým, neustále prináša nových alebo vylepšených výrobkov na trh, lákavé nakupujúci skúsiť niečo iné. To môže byť ťažké v mäsovom priemysle, kde je základným produktom mení relatívne málo v priebehu času. Jeden spôsob, ako pre výrobcov, aby rošádu svoje trhy a priniesť pridanú hodnotu k starým škrtov je tým, že nájde prémiové svalové skupiny v inak lacných kusov hovädzieho mäsa. To je dôvod, prečo známe škrty, ako je napríklad oko kolesá teraz súťažia o obchodných priestorov s novšími položkami ako upínacie oká.
Oko kolesá

Okrúhle pečie prísť z oblasti hip jedného vola, rovnakej skupiny svalov, ktoré Hog mäsiari rezervu pre výrobu šunky. Sú veľké a štíhle svaly, s jemným zrnom, ktorá z nich robí vynikajúci pre krájanie. Oko kola je jediný sval, semitendinosus, nachádza medzi hornou a vonkajšou kolesách. To tvorí mierne sploštené valec, 4-6in. V priemere, s veľmi malým podkožného tuku. To nie je zvlášť výberové konanie, ale funguje dobre, keď pečené a potom plátky pre tabuľku alebo sendviče. Sezóna je to dobre, alebo doplniť ju s bohatou omáčkou kompenzovať jeho relatívne mierne arómu hovädzieho mäsa.
Chuck Eye

Chuck oko pochádza z predného ramena zvieraťa, zo skupiny svalov nájdených pod lopatkou. Je to sploštené predný koniec skupiny svalov, ktoré tvoria rebrá a chrbty úseky inde v kostre. Nie je to tak výberového konania ako tieto prémie škrty, ale to je dobre mramorované a má bohatú, svalnatý chuť. Väčšina upínacích rezy sú ťažké a vyžadujú pomalé varenie, ale Chuck oko je uchádzač a robí superlatívov pečienku. To môže tiež byť použitá ako plátky a grilovanie steaky. Títo sú niekedy nazývaní & quot; Denver cut & quot; alebo & quot; falošný Delmonico, & quot; a oni sú veľa hľadal po kuchári, ktorí hľadajú pre jedinečné položky menu.
Zbierame a výberu

Aj keď miestne ceny pre dvoch rezy môžu líšiť, všeobecne ponúkajú podobnú hodnotu. Voľba medzi nimi značnej miery príde na vaše zamýšľané použitie. Chuck očné pečie, sú chutné, krásne mramorované a relatívne nežný, takže ak chcete vrchol pre slávnostnú večeru alebo víkend jedlo, je to lepšia voľba. Pre motoresty sledujú svoje kalórií alebo nasiaknutá príjem tukov, môže štíhly oko kolesá byť lepšou voľbou. Je to tiež pragmatický voľba, ak máte v pláne vziať jednu malú jedlo z pečeného mäsa a vyhradiť zvyšok na sendviče.