Bravčové mäso je všeobecne k dispozícii ako čerstvé, surové bravčové. , ako je bravčové kotlety alebo bravčové pečené alebo solené alebo bravčovej šunky, ako je slanina alebo šunka. Ani jeden typ bravčového mäsa musia byť umyté, než si ju variť. Umývanie to nebude ničiť baktérie na povrchu a môžu sa šíriť baktérií na iné potraviny, rezanie dosiek alebo pracovnej dosky. Blot bravčové do sucha papierovou utierkou na odstránenie prebytočnej vlhkosti pred vami hnedé, ale neumývajte ho.
Bezpečná manipulácia

Aj keď bravčové mäso môže obsahovať baktérie, ako napríklad salmonely, vaše šance na zadávateľa trichinelózu, spôsobené parazitom, sú oveľa menšie, pretože zlepšenie v zvyšovaní a spracovania ošípané. Napriek tomu, že je dôležité dodržiavať bezpečné zaobchádzanie Pri bezpečnostné opatrenia, kedykoľvek budete variť s surového mäsa. Urobiť mäso čeliť vaše poslednou zastávkou v obchode s potravinami, takže mäso zostane studený ako je to možné. Chladom, že akonáhle sa dostanete domov na 40 stupňov Celzia alebo nižšia. Použite čerstvé bravčové počas troch až piatich dní, alebo zmraziť ju. Aj keď by ste nemali umývať bravčové, vykonajte umývanie rezanie dosky a kuchynské náradie s teplou mydlovou vodou po manipulácii bravčové mäso. Umyte si ruky, rovnako tak, aby sa zabránilo šíreniu baktérií.
Safe Varenie

Bravčové mäso možno bezpečne variť na vnútornú teplotu 145 F, podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva. Pri tejto teplote bude bravčové byť šťavnaté, nie vyschla, a môže byť ľahko ružové. Táto teplota varenie funguje dobre pre chudé bravčové rezy, ako sú bábiky, bedrový kotlety alebo Bedrá pečienka. Tuhé bravčové mäso, ako je Boston pečené alebo bravčová pliecko, môže byť potrebné varené na teplotu 180 až 190 F. Tieto vysoké teploty sú nutné k roztaveniu spojivového tkaniva do želatíny, vytvára vlhký, výsledky výberového konania.


Extra Credit

Aj keď nemusíte umývať bravčové mäso pred varením, môžete marinovať, soľanka alebo sezóne dopredu. Chudé bravčové môže byť trochu suché a nevýrazné, ale trochu pokročilého prep môže dodať chuť a zlepšiť štruktúru mäsa. Marinovať bravčové mäso, kombinovať olej s kyslými prísadami, ako je napríklad vápna šťavy, červené víno alebo jablkovej šťavy. Pridajte korenie, ako je rozmarín, tymian alebo Chilli paprička. Zakryte mäso s marinádou a chladom po dobu niekoľkých hodín. Vyhoďte všetky nepoužívané marinádu alebo variť ju pred jej použitím na zničenie baktérií. Vodným roztokom chloridu sodného sa vykonáva kombináciou soli a vody v pomere 1 šálka soli do 4 litre vody. Varí soľanky k rozpusteniu soli, ale ochladí sa na izbovú teplotu pred pridaním mäsa. Soľnom náleve dodáva chuť a tenderizes bravčové mäso, ale nie soľankou mäso príliš dlho, alebo môžete skončiť s kašu. Niekoľko hodín je dosť pre väčšinu rezy. Ďalšou možnosťou je jednoducho soľ bravčové deň alebo dva dopredu, kryt a chladom, kým ste pripravení variť. Soľ prestupuje mäso, pre vlhké, flavorful výsledkov.