Môžete naklepeme steak s mliekom

?

Ak ste na varenie tuhý steak rez, ako guľatý steak, vaše jedlo bude oveľa lepšie, keď ste prvýkrát naklepeme svoj steak. Zmäkčovania je obzvlášť dôležité, ak máte v úmysle sa variť steak s metódou suchého tepla, ako je pán spaľujúci, grilovanie, grilovať alebo pečenie. Mlieko a iné mliečne výrobky účinne naklepať mäso, ak je použitý ako marináde
Sila mlieka

  • Presne tak, ako mlieko a ďalšie mliečne výrobky. - Cmar a jogurt, napríklad - naklepať mäso je neznáme. Odborníci podozrenie, že vysoký obsah vápnika spúšťa určitú enzymatické akcie v hovädzie mäso, ktoré začína rozobrať bielkoviny. Tento proces je podobný zmäkčovanie účinky starnutia mäsa, tak, zatiaľ čo väčšina marinády iba odovzdať chuť, mlieko vlastne tenderizes steak.
    Milk Bath

  • Ak chcete naklepať steak, ponoriť úplne v mlieku; používať menej, pokryť ju na polceste a preklopiť ju v polovici času marinovanie. Použitie nereaktívny jedlo, ako je napríklad nádoba z nerezovej ocele, skla, plastov alebo keramiky, alebo použiť pevne plastovom obale. Otočte mlieko do aromatická marináde pridaním niektoré doplnkové pochutiny, ako je napríklad soľ, korenie, kajenské korenie, bazalka, rozmarín a estragón.
    Ponorenie

  • Mlieko je relatívne nízky obsah kyselín v porovnaní s väčšinou marinády a iných enzymatických, zmäkčovadlami. To umožňuje zdĺhavejšie namočiť bez otáčania štruktúru steak na kašu. Steaky okolo palca alebo menej tučný potrebujete len asi hodinu alebo dve z marinovanie čas, zatiaľ čo hrubšie steaky môžete marinovať v mlieku až okolo šesť hodín. Hovädzie pečené kusy ťažiť z toľko ako 12 do 24 hodín.
    Milk Alternatívy

  • Ak si nechcete používať mlieko alebo akýkoľvek iný mliečny výrobok, použite iný zmäkčovanie metóda. Niektoré ovocné šťavy a pyré, vrátane kivi, papája, ananás, medovice a figy, obsahujú enzýmy, ktoré zmäkčia steak. Však, pretože oni sú tak kyslý, majte doba marinovanie krátky. Môžete tiež ručne naklepeme steak tým, že búši ju do kotlety s paličkou na mäso, valček, panva alebo iného vhodného predmetu. Thermal zmäkčovanie - pomocou nízke tepla na dlhšiu dobu varenia - funguje dobre pre hovädzieho mäsa s množstvom tuku a kolagén; to môže byť dosiahnuté metódami sucha alebo za vlhka tepla varenie.