Ak chcete zničiť škodlivé mikróby, USA ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie pozemné jahňacie placky na minimálnej vnútornej teplote 160 stupňov Celzia., ktorý je vyšší ako odporúčaná 145 F teploty pre celé jahňaťa, ako sú napríklad jahňacie kotlety. Vzhľadom k tomu, baktérie žijú na povrchu surového mäsa, celé kúsky jahňacieho mäsa, ktoré sú dôkladne tepelne na vonkajšej strane sú bezpečné k jedlu. Karbonátky, v kontraste, obsahuje bity znečistenú plochu rozložené cez mletého mäsa.
Farebné zmeny

160 F, jahňacie typicky transformuje z ružovej do červenej alebo farba šedá-hnedá. Ružový stred by mohol naznačovať, že jahňacie hamburger nebolo varené na odporúčanú bezpečnú teplotu; Avšak, hamburgery varené cez plamene na drevo, drevené uhlie alebo plyn gril niekedy podstúpiť chemickú reakciu, ktorá vytvorí trvalú ružový odtieň, bez ohľadu na to, ako dlho je burger varené. Ružová jahňacie hamburger, ktorý spĺňa minimálne vnútornej teploty je stále bezpečné jesť.
Shades of Gray

Absencia ružovej farby, nezaručuje, že jahňacie burger je prepečené. Ďalšie faktory okrem tepla ovplyvňujú myoglobínu, proteín, ktorý dáva surové mäso svoju červenú farbu. Vystavenie mäso svetlu alebo teplotám pod bodom mrazu po dlhšiu dobu denaturuje myoglobínu, prinútiť to, aby šedivieť. Ak si chcete byť istí, že mäso dosiahne 160 F, skontrolujte hamburger s presným potravín teplomeru. V reštauráciách, môžete požiadať, aby vaše burger je varená "dobre urobil."
Udržať ju Juicy

Aj napriek riziko patogénov, mnoho receptov odporučiť varenie jahňacie hamburgery na "stredné", pričom vnútorná teplota je 145 F, a vo vnútri je zvyčajne pomerne ružová. Varenie jahňacie hamburgery za tento bod má tendenciu, aby boli suché a tvrdé. Ak chcete proti týmto negatívnym dopadom, začleniť zmäkčovanie kyslé prísady do krajiny baránka, ako je jogurt alebo víno. Zmes mlieka a strúhanke, volal "Panada," je ďalšia možnosť, že môžete začleniť, aby hamburgery vlhký a nežný.