Samozrejme, šunka, morčacie, hovädzie pečené mäso, salámou a kuracím mäsom slúžiť ako spoločná mäsa na údeniny. Nárez, ako je šunka alebo morčacie sú často pripravujú varom alebo fajčením. Na menej známych konci, môžete vidieť prosciutto, a osolené a veku šunku, že - rovnako ako Pepperoni údeniny - požičiava seba k pizze a tácky. Mortadella je veľmi tenká, často okorenené, druh salámy, ktorý páry dobre s chrumkavým chleby, zatiaľ čo pastrami, skvele spárovaný s raže, je vyrobený z Hovädzie konzervy, korenie a korenie. Hoci obyčajný, mnohí stále pýtať, čo presne Bologna je. Bologna údeniny sú typom spracovaného mäsa, čo znamená, že pochádzajú z jemne sekaného mäsa a tuku, ktorý je ochuteného a tvoril do sausagelike bloku. Klobásy a párky v rožku sú tiež spracované mäso.
Vcelku Cuts

Akonáhle máte mäso dole, je čas, aby rozlišovať medzi typmi rezov. Celé škrty sú najjednoduchšie, najmenej spracované druh údenín. Keď vidíte tento termín v lahôdkarstva, alebo na obale, to jednoducho znamená, že varená časť celého mäsa bola tenké plátky do údenín. Celé kusy, ktoré obsahujú najmenej množstvo prísad v porovnaní s inými typmi starých škrtov, sú všeobecne trochu hrubšie ako iné škrtov a majú tendenciu majú hrubšiu štruktúru s plnšie chuťou.
Prepracovaná Mäso

Tiež známy ako rozdeľovať alebo vytvorených mäsových výrobkov, mnoho údeniny skladajú reštrukturalizovaných mäsa. Podobne ako pre spracované mäso, narezať a tvoril mäsa majú kúsky mäsa a tuku viazaných spolu s non-mäso prídavných látok, vrátane masových emulzií a bielkovín. Po uvarení sa tieto proteíny sa viažu k sebe a stuhnúť mäso do tvaru loaflike, ktorý je potom na tenké plátky údenín. Tento typ rezu má hladší štruktúru a menej plný, aj keď často slanšie, chuť než celých škrtov .:
Vyliečený vs. nevytvrdeného

nasoleného mäsa, ako sú salámy, pršut , pastrami a ďalšie údeniny štýlu mäsa sa často ocitajú medzi údenín. Tento starý-world metóda prípravy spolieha na solenie alebo soľnom náleve zachovať mäso v priebehu procesu starnutia dlhá, čo pre sušiarne textúry a hlboké, intenzívnu chuť. Tieto mäsa obsahujú dusitan sodný a dusičnan sodný, zatiaľ čo nevytvrdené mäso nie. Cukor, med alebo javorový-vytvrdzovania prepožičiava mäso sladkú chuť, ktorá kontrastuje s jeho vrodenou slanosťou.